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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷01期返回列表

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水分活度對貯藏脫水香蔥的風(fēng)味和菌群的影響

內(nèi)容: 為研究水分活度（water activity，aw）對脫水香蔥貯藏過程中風(fēng)味和菌群的影響，本實(shí)驗(yàn)測定了脫水香蔥在不同aw條件下貯藏50?d后的揮發(fā)性成分和細(xì)菌群落組成，并探討兩者之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，在不同aw條件下貯藏50?d后，脫水香蔥的細(xì)菌多樣性相比貯藏前顯著升高（P＜0.05），脫水香蔥樣品的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)與貯藏前的樣品顯著不同；Leuconostocaceae和Enterobacteriaceae科，Weissella、Erwinia、Rosenbergiella和Ewingella屬的相對豐度

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
優(yōu)勢腐敗菌對暗紋東方鲀冷藏期間品質(zhì)變化影響及致腐能力分析

內(nèi)容: 為分析暗紋東方鲀（Takifugu obscurus）優(yōu)勢腐敗菌的不同接種方式對其冷藏期間品質(zhì)變化影響及致腐能力。將熒光假單胞菌（Pseudomonas fluorescens）、腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）分別以單一和聯(lián)合法接種到無菌整魚上，依次分為熒光假單胞菌接種（P. fluorescens inoculation，PI）組、腐敗希瓦氏菌接種（S. putrefaciens inoculation，SI）組、聯(lián)合接種（combined P. fluorescens

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
靈武長棗貯藏過程中活性氧代謝和水分遷移與果實(shí)硬度的相關(guān)性

內(nèi)容: 目的：研究鮮食靈武長棗在貯藏期間的活性氧代謝和水分遷移與果實(shí)硬度的相關(guān)性。方法：測定靈武長棗在常溫（25?℃）和4?℃貯藏過程中相對電導(dǎo)率、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、過氧化氫（H2O2）含量和硬度，同時(shí)結(jié)合低場核磁共振技術(shù)分析靈武長棗組織中水分遷移和含量的變化規(guī)律。結(jié)果：隨著貯藏時(shí)間的延長，H2O2、MDA的含量和相對電導(dǎo)率均呈上升趨勢，常溫貯藏的鮮棗變化速率較4?℃變化更加顯著（P＜0.05）；兩種貯藏條件下鮮棗的相對電導(dǎo)率分別在第8天和第12天后迅速增加，此時(shí)鮮棗組織膜結(jié)構(gòu)

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
外源蔗糖處理對采后桃果皮色澤形成的影響

內(nèi)容: 為探究外源蔗糖處理對采后桃果皮著色的影響，本研究以套袋采收的‘春美’桃為試材，采后用200?mmol/L的蔗糖浸泡處理后于常溫（（20±1）℃）條件下貯藏，并測定采后蔗糖處理桃的品質(zhì)指標(biāo)、果皮花色苷含量、內(nèi)源糖含量和花色苷代謝相關(guān)酶活力。結(jié)果表明，外源蔗糖處理對桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和硬度無顯著影響（P＞0.05），但促進(jìn)了桃果皮花色苷和蔗糖含量的提升。蔗糖處理可使采后桃果皮維持相對較高的查耳酮合成酶（chalcone synthase，CHS）、黃烷酮3-羥化酶（flavon

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
ZAISe/ZnS量子點(diǎn)/殼聚糖復(fù)合包裝的抑菌性能

內(nèi)容: 果蔬進(jìn)入生鮮超市等溫暖濕潤的環(huán)境后容易滋生細(xì)菌、造成腐敗，為延長果蔬貨架期，本實(shí)驗(yàn)以殼聚糖為成膜基材，以ZAISe/ZnS量子點(diǎn)為光敏材料制備ZAISe/ZnS油溶性核殼量子點(diǎn)，將其轉(zhuǎn)為水相后與殼聚糖復(fù)合，制成量子點(diǎn)/殼聚糖復(fù)合膜并測定復(fù)合膜的理化性質(zhì)，同時(shí)，通過抑菌實(shí)驗(yàn)研究該復(fù)合膜在光照和黑暗條件下對大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌的抑制效果。結(jié)果表明：與單一的殼聚糖膜相比，量子點(diǎn)的加入改善了殼聚糖膜的抑菌性能，量子點(diǎn)/殼聚糖復(fù)合膜溶液在光照條件下對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌都表現(xiàn)出極顯著的抑菌效果。由于量子點(diǎn)

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
1-甲基環(huán)丙烯處理對采后紫背天葵抗氧化系統(tǒng)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過感官品質(zhì)測定、生化指標(biāo)分析、抗氧化酶活力測定以及抗氧化相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄水平分析，研究10?μL/L 1-甲基環(huán)丙烯處理6?h對常溫貯藏紫背天葵抗氧化系統(tǒng)的影響。結(jié)果表明：1-甲基環(huán)丙烯處理提高了紫背天葵的感官品質(zhì)，抑制了呼吸強(qiáng)度，減少了超氧陰離子和過氧化氫的積累，保持了抗壞血酸和谷胱甘肽含量，同時(shí)在不同的貯藏時(shí)間總體上不同程度地上調(diào)了抗氧化酶相關(guān)基因（GbSOD、GbAPX1、GbCAT、GbGR）的相對表達(dá)量并提高了超氧化物歧化酶、抗壞血酸過氧化物酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽還原酶的活性，從而提高了抗

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
南極磷蝦油對硫酸葡聚糖鈉鹽誘導(dǎo)潰瘍性結(jié)腸炎小鼠的抗氧化作用機(jī)制

內(nèi)容: 目的：探討南極磷蝦油（Antarctic krill oil，AKO）對硫酸葡聚糖鈉鹽（dextran sulfate sodium，DSS）誘導(dǎo)潰瘍性結(jié)腸炎（ulcerative colitis，UC）小鼠的抗氧化作用及其機(jī)制。方法：BALB/c小鼠隨機(jī)分成4 組：對照組、DSS組、低劑量AKO組（L-AKO，0.25 g/（kg mb·d））和高劑量AKO組（H-AKO，0.5 g/（kg mb·d））。通過在小鼠飲水中連續(xù)一周添加含質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.5%的DSS誘導(dǎo)小鼠以產(chǎn)生UC。處死小鼠后收集其結(jié)腸組織

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
高效氯氰菊酯在甘藍(lán)中的殘留行為及膳食風(fēng)險(xiǎn)評估

內(nèi)容: 為了評價(jià)高效氯氰菊酯在甘藍(lán)上的使用安全性，在陜西、福建等十二地進(jìn)行了田間試驗(yàn)，研究高效氯氰菊酯在甘藍(lán)中的殘留及消解動態(tài)，并進(jìn)行膳食風(fēng)險(xiǎn)評估。甘藍(lán)樣品采用乙腈提取，經(jīng)抽濾、鹽析、濃縮后，正己烷定容至5?mL，進(jìn)行氣相色譜檢測。結(jié)果表明：在0.01～5.00?mg/L范圍內(nèi)，高效氯氰菊酯質(zhì)量濃度與其響應(yīng)峰面積呈良好的線性關(guān)系，決定系數(shù)為0.999 9。在添加水平為0.05、0.5、5?mg/kg時(shí)，高效氯氰菊酯在甘藍(lán)中的添加回收率范圍在83%～106%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為6%～9%，方法定量限為0.05?mg

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
裙帶菜多糖體外和體內(nèi)降血脂活性

內(nèi)容: 目的：采用體外和體內(nèi)法研究裙帶菜多糖（Undaria pinnatifida polysaccharide，PUP）降血脂功能。方法：模擬人體胃腸環(huán)境，體外法測定PUP對牛磺膽酸鹽的結(jié)合能力及其對胰脂肪酶的抑制作用，以此來評價(jià)其體外降血脂功能；通過高脂飲食誘導(dǎo)C57BL/6J小鼠建立高脂血癥模型，利用PUP灌胃干預(yù)，比較PUP低、高劑量組與高脂血癥組的小鼠體質(zhì)量、血清血脂四項(xiàng)含量、血清抗氧化指標(biāo)、血清肝標(biāo)記酶的活力、肝臟組織固定切片等指標(biāo)。結(jié)果：體外模擬降血脂實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，10 mg/mL PUP對牛磺膽

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
桑葚多糖對鎘源性肝損傷小鼠的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：探究桑葚多糖（Mori Fructus polysaccharide，MFP）對鎘致肝損傷小鼠的保護(hù)作用。方法：將雄性KM小鼠隨機(jī)分成空白組、模型組、陽性組及MFP組，用氯化鎘（CdCl2）溶液染毒，分別建立小鼠急性期及慢性期肝損傷模型。觀測不同時(shí)期小鼠的肝臟指數(shù)、血常規(guī)指標(biāo)水平、肝勻漿中谷草轉(zhuǎn)氨酶（asparate aminotransferase，AST）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）水平及

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23

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