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—— 中國食品雜志社
為探究外源蔗糖處理對采后桃果皮著色的影響，本研究以套袋采收的‘春美’桃為試材，采后用200?mmol/L的蔗糖浸泡處理后于常溫（（20±1）℃）條件下貯藏，并測定采后蔗糖處理桃的品質(zhì)指標、果皮花色苷含量、內(nèi)源糖含量和花色苷代謝相關(guān)酶活力。結(jié)果表明，外源蔗糖處理對桃果實呼吸強度、乙烯釋放速率、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)和硬度無顯著影響（P＞0.05），但促進了桃果皮花色苷和蔗糖含量的提升。蔗糖處理可使采后桃果皮維持相對較高的查耳酮合成酶（chalcone synthase，CHS）、黃烷酮3-羥化酶（flavonoid 3-hydroxylase，F(xiàn)3H）、二氫黃酮醇4-還原酶（dihytroflavonol 4-reductase，DFR）和類黃酮-3-O-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（UDP-glucose: flavonoid 3-O-glucosyltransferase，UFGT）等花色苷合成代謝相關(guān)酶的活性。因此，外源蔗糖處理可能通過調(diào)控花色苷代謝相關(guān)酶活性促進桃果皮花色苷的合成，本研究可為采后桃果皮色澤提升技術(shù)的研發(fā)提供參考。
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