AA片在线观看视频在线播放,av天天看,国产人妻精品久久久久野外

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

生物傳感器在食源性金黃色葡萄球菌快速檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是引起食源性疾病爆發(fā)的重要致病菌之一，傳統(tǒng)的金黃色葡萄球菌檢測(cè)方法包括培養(yǎng)法、生化鑒定法、核酸分析法、免疫分析法等，其可靠性高，但操作相對(duì)繁瑣、費(fèi)時(shí)，且靈敏度較低。生物傳感器是一種由生物學(xué)、光學(xué)、化學(xué)等多學(xué)科交叉滲透發(fā)展形成的新型微量分析技術(shù)，具有靈敏度高、分析速度快等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食源性致病菌的檢測(cè)。本文對(duì)比了金黃色葡萄球菌的傳統(tǒng)檢測(cè)方法，重點(diǎn)討論了近年來(lái)基于適配體、噬菌體、納米材料的電化學(xué)或光學(xué)等金黃色葡萄球菌生物傳感器的檢測(cè)新方法，并對(duì)

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
分子印跡技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 分子印跡技術(shù)（molecular imprinting technology，MIT）是一種能選擇性地與被分析物結(jié)合的仿生學(xué)技術(shù)。本文闡述了MIT在食品固相萃取、色譜分離、膜分離等中的應(yīng)用，同時(shí)對(duì)其在傳感器檢測(cè)食品危害物方面的研究進(jìn)展進(jìn)行了總結(jié)歸納，重點(diǎn)討論MIT與分離檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合應(yīng)用于食品中有害物質(zhì)的分離檢測(cè)，以期為MIT在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
基于肉類原料的3D打印技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品3D打印技術(shù)是一種新興的數(shù)字化生產(chǎn)技術(shù)，通過(guò)3D打印可以設(shè)計(jì)并生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、感官品質(zhì)更佳的新型食品。肉類是人類飲食結(jié)構(gòu)中很重要的一部分，為人類提供各種營(yíng)養(yǎng)素。基于肉類加工的3D打印技術(shù)擁有很大的市場(chǎng)需求，具有很好的開發(fā)價(jià)值。本文簡(jiǎn)單介紹了食品3D打印機(jī)的結(jié)構(gòu)和原理，詳細(xì)論述了肉糜和培養(yǎng)肉的3D打印工藝，并介紹了影響肉糜和培養(yǎng)肉兩種肉制品3D打印工藝的關(guān)鍵參數(shù)以及后處理對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，展望了肉類3D打印技術(shù)的發(fā)展前景及趨勢(shì)，并對(duì)4D和5D打印的概念和應(yīng)用進(jìn)行了闡述，以期為食品的多維打印提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
淀粉-蛋白混合體系的制備、理化特性及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 淀粉和蛋白質(zhì)是食品的重要組成成分，除能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，對(duì)食品的理化特性和食品品質(zhì)也有顯著影響。淀粉和蛋白質(zhì)之間形成的混合體系（復(fù)合物、凝膠、混合物等）可改善淀粉及蛋白質(zhì)的理化特性，已引起食品、生物、醫(yī)藥等行業(yè)的廣泛關(guān)注。本文綜述了國(guó)內(nèi)外淀粉-蛋白混合體系的制備方法、混合體系的形成對(duì)食品理化特性的影響及其應(yīng)用研究進(jìn)展，為拓展淀粉及蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
食品微凝膠的特性與應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品微凝膠是指尺寸在微米及亞微米量級(jí)，由天然生物大分子構(gòu)成的具有一定凝膠網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)的膠體粒子。由于材料的多樣性和尺寸效應(yīng)，微凝膠表現(xiàn)出結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、溶脹響應(yīng)、界面活性、流變特性等一系列特殊的性質(zhì)，受到食品科學(xué)研究領(lǐng)域越來(lái)越多的關(guān)注，在食品乳化、食品功能性物質(zhì)荷載與遞送、質(zhì)構(gòu)調(diào)節(jié)等方面具有廣泛應(yīng)用前景。本文主要綜述了食品類微凝膠的材料、制備方法、基本性質(zhì)及其在食品領(lǐng)域中應(yīng)用的最新研究進(jìn)展，旨在為微凝膠在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用提供理論依據(jù)和實(shí)際指導(dǎo)。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
蛋白質(zhì)納米聚合物泡沫體系的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 泡沫分散體系廣泛應(yīng)用于多種食品加工過(guò)程中，可賦予食品體系良好的質(zhì)構(gòu)和感官特性。本文分析了泡沫形成與穩(wěn)定的相關(guān)機(jī)制及泡沫的微觀結(jié)構(gòu)，在此基礎(chǔ)上從納米顆粒的粒徑、表面凈電荷、形態(tài)和界面特性等方面闡述了蛋白質(zhì)納米聚合物影響泡沫體系穩(wěn)定性的機(jī)理。另外詳細(xì)分析了蛋白質(zhì)納米聚合物的相關(guān)制備方法及其各自的優(yōu)缺點(diǎn)，旨在為精準(zhǔn)制備蛋白質(zhì)納米聚合物以獲得具有理想泡沫質(zhì)構(gòu)特征的食品體系提供理論技術(shù)支持，促進(jìn)蛋白質(zhì)納米聚合物在泡沫類食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
基于細(xì)菌群體感應(yīng)淬滅機(jī)制的食品保鮮應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 群體感應(yīng)是細(xì)菌細(xì)胞與細(xì)胞之間的一種通訊機(jī)制，通過(guò)信號(hào)分子的不斷積累，從而實(shí)現(xiàn)其特定基因的表達(dá)。群體感應(yīng)淬滅可通過(guò)對(duì)信號(hào)分子的干擾和抑制，阻礙細(xì)菌群體感應(yīng)進(jìn)程，從而減緩特定食品的腐敗速度，延長(zhǎng)其貨架期。因此，群體感應(yīng)淬滅在食品保藏中的作用尤為重要。本文介紹了不同類型的群體感應(yīng)系統(tǒng)及群體感應(yīng)淬滅的機(jī)制，揭示了淬滅技術(shù)在食品保鮮中的巨大潛力，為食品防腐提供一定的理論參考。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
食品運(yùn)載體系包埋葉黃素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葉黃素屬于類胡蘿卜素，具有多種生物活性功能，可以避免視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞受藍(lán)光損傷、預(yù)防心腦血管疾病、抗腫瘤等；此外，葉黃素還是天然的食品著色劑和抗氧化劑。但是葉黃素存在水溶性和化學(xué)穩(wěn)定性較差、生物利用率低等缺陷，這限制了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。利用食品運(yùn)載體系可以解決上述問(wèn)題。本文分析了限制葉黃素應(yīng)用的原因，對(duì)現(xiàn)有食品運(yùn)載體系包埋葉黃素的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，以期為葉黃素的進(jìn)一步研究與應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
植物多酚通過(guò)RAGE/MAPK/NF-κB通路抑制AGEs誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 晚期糖基化終末產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGEs）是在美拉德反應(yīng)末期，蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類或核酸等的游離氨基與還原糖（葡萄糖、果糖、戊糖等）的羰基進(jìn)行反應(yīng)后產(chǎn)生的一類穩(wěn)定產(chǎn)物。AGEs可以與AGE受體（receptor for advanced glycation end product，RAGE）相互作用，啟動(dòng)其下游的相關(guān)信號(hào)通路從而誘導(dǎo)氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)。植物多酚能抑制AGEs誘導(dǎo)的RAGE上調(diào)，抑制核轉(zhuǎn)錄因子（nuclear factor kappa B，

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
國(guó)內(nèi)外素肉監(jiān)管法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析與借鑒

內(nèi)容: 人造肉分為素肉和細(xì)胞培育肉兩類。高昂的生產(chǎn)成本以及尚未知的安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)制約著細(xì)胞培育肉的上市銷售。素肉作為一類傳統(tǒng)而又極具市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Φ娜嗽烊猱a(chǎn)品，正成為全球食品領(lǐng)域研發(fā)的熱點(diǎn)，素牛排、素雞塊等素肉新產(chǎn)品也不斷上市銷售。但是，素肉現(xiàn)行食品安全監(jiān)管法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)尚不健全完善，給其合規(guī)監(jiān)管和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)。本文系統(tǒng)梳理了國(guó)際組織、發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)及我國(guó)素肉法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，重點(diǎn)對(duì)國(guó)內(nèi)外素肉產(chǎn)品命名及分類、動(dòng)物源成分使用、品質(zhì)指標(biāo)、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、微生物限量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)與聲稱等特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比分析，以期為完善我國(guó)

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2022年第43卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2022年第24期 2022年第23期 2022年第22期 2022年第21期 2022年第20期 2022年第19期 2022年第18期 2022年第17期 2022年第16期 2022年第15期 2022年第14期 2022年第13期 2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

蒙阴县| 桓台县| 宜春市| 汉川市| 通河县| 江门市| 宣城市| 商水县| 洛扎县| 南平市| 五大连池市| 延安市| 夏河县| 满城县| 平湖市| 台州市| 清镇市| 菏泽市| 连山| 安乡县| 河东区| 仁寿县| 武汉市| 阿克| 乐昌市| 白水县| 厦门市| 兴义市| 景泰县| 邓州市| 金沙县| 稻城县| 泾源县| 民权县| 峨边| 治县。| 天门市| 个旧市| 青海省| 衡水市| 麻阳|