領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
淀粉和蛋白質(zhì)是食品的重要組成成分，除能提供豐富的營養(yǎng)成分外，對食品的理化特性和食品品質(zhì)也有顯著影響。淀粉和蛋白質(zhì)之間形成的混合體系（復(fù)合物、凝膠、混合物等）可改善淀粉及蛋白質(zhì)的理化特性，已引起食品、生物、醫(yī)藥等行業(yè)的廣泛關(guān)注。本文綜述了國內(nèi)外淀粉-蛋白混合體系的制備方法、混合體系的形成對食品理化特性的影響及其應(yīng)用研究進展，為拓展淀粉及蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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