領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品3D打印技術(shù)是一種新興的數(shù)字化生產(chǎn)技術(shù)，通過3D打印可以設(shè)計并生產(chǎn)營養(yǎng)價值更高、感官品質(zhì)更佳的新型食品。肉類是人類飲食結(jié)構(gòu)中很重要的一部分，為人類提供各種營養(yǎng)素。基于肉類加工的3D打印技術(shù)擁有很大的市場需求，具有很好的開發(fā)價值。本文簡單介紹了食品3D打印機的結(jié)構(gòu)和原理，詳細論述了肉糜和培養(yǎng)肉的3D打印工藝，并介紹了影響肉糜和培養(yǎng)肉兩種肉制品3D打印工藝的關(guān)鍵參數(shù)以及后處理對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，展望了肉類3D打印技術(shù)的發(fā)展前景及趨勢，并對4D和5D打印的概念和應(yīng)用進行了闡述，以期為食品的多維打印提供參考。
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