領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
泡沫分散體系廣泛應(yīng)用于多種食品加工過(guò)程中，可賦予食品體系良好的質(zhì)構(gòu)和感官特性。本文分析了泡沫形成與穩(wěn)定的相關(guān)機(jī)制及泡沫的微觀結(jié)構(gòu)，在此基礎(chǔ)上從納米顆粒的粒徑、表面凈電荷、形態(tài)和界面特性等方面闡述了蛋白質(zhì)納米聚合物影響泡沫體系穩(wěn)定性的機(jī)理。另外詳細(xì)分析了蛋白質(zhì)納米聚合物的相關(guān)制備方法及其各自的優(yōu)缺點(diǎn)，旨在為精準(zhǔn)制備蛋白質(zhì)納米聚合物以獲得具有理想泡沫質(zhì)構(gòu)特征的食品體系提供理論技術(shù)支持，促進(jìn)蛋白質(zhì)納米聚合物在泡沫類(lèi)食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
