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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷02期返回列表

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目錄文章

基于脂肪酸指紋的放牧與舍飼牛肉真實(shí)性判別模型建立

內(nèi)容: 為論證以脂肪酸指紋建立模型判別牛肉放牧和舍飼來源的可行性，從內(nèi)蒙古優(yōu)勢肉牛養(yǎng)殖帶8 個(gè)旗縣/區(qū)采集放牧和舍飼牛股二頭肌、背最長肌和肋部皮下脂肪共91 份，氣相色譜法測定脂肪酸，進(jìn)行主成分分析（principal component analysis，PCA）和描述性統(tǒng)計(jì)，并建立軟獨(dú)立建模分類（soft independent modeling of class analogies，SIMCA）判別模型。結(jié)果表明：8 個(gè)旗縣/區(qū)全部樣品按放牧和舍飼分開聚類；草原和農(nóng)區(qū)牛肉分開聚類；呼倫貝爾和錫林郭勒草原牛肉

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
小麥酯酶電化學(xué)生物傳感器構(gòu)建及其對敵敵畏的檢測

內(nèi)容: 以來源于植物的小麥酯酶（plant-esterase from wheat flour，wPLaE）為檢測酶源，利用納米金（gold nanoparticles，AuNPs）和多壁碳納米管（multi-walled carbon nanotubes，MWNT）的協(xié)同電催化放大作用，構(gòu)建一種可用于有機(jī)磷農(nóng)藥檢測的新型電化學(xué)酶傳感器NF/wPLaE-CS/AuNPs/MWNT/GCE。以敵敵畏為對象，采用方波伏安法實(shí)現(xiàn)對其簡便、低成本的檢測，檢出限為4 μg/L（RSN=3）。將其應(yīng)用于實(shí)際樣品生菜和大米中敵

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
同時(shí)檢測玉米中黃曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A的時(shí)間分辨熒光免疫層析試紙條的研制

內(nèi)容: 研究制備了一種可同時(shí)快速定量檢測黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）和赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）的二聯(lián)時(shí)間分辨熒光免疫層析試紙條。采用銪系時(shí)間分辨熒光微球分別標(biāo)記AFB1和OTA單克隆抗體，優(yōu)化熒光微球活化pH值、標(biāo)記的抗體濃度、熒光探針使用量、檢測線包被原濃度、質(zhì)控線羊抗鼠IgG濃度、樣品前處理?xiàng)l件等因素。結(jié)果表明：檢測AFB1和OTA的IC50分別為1.58、3.91 μg/kg，線性范圍分別為0.26～9.73、1.14～13.29 μg/kg，肉眼檢測限分別為

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
恒溫隔絕式聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測食品中金黃色葡萄球菌

內(nèi)容: 建立一種恒溫隔絕式聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（insulated isothermal polymerase chain reaction，iiPCR）檢測食品中金黃色葡萄球菌的方法。根據(jù)nuc基因設(shè)計(jì)特異性引物、探針，并探索針對食品樣品快速提取金黃色葡萄球菌模板DNA的方法；通過優(yōu)化引物、探針及模板的用量，對iiPCR的特異性、靈敏度、穩(wěn)定性進(jìn)行評價(jià)，并利用該方法和傳統(tǒng)PCR方法對人工污染樣品和實(shí)際采集食品樣品中的金黃色葡萄球菌進(jìn)行檢測和比較。結(jié)果表明：水浴法因操作簡便、耗時(shí)短、儀器要求不高，適合快速提取模板DNA

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
3 種致病菌多重real-time PCR檢測方法的建立及其在散裝即食肉制品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 建立一種同時(shí)快速檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌的三重實(shí)時(shí)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real-time polymerase chain reaction，real-time PCR）方法。以沙門氏菌invA基因、金黃色葡萄球菌Sa442基因和蠟樣芽孢桿菌Cereolysin AB基因?yàn)榘谢蛟O(shè)計(jì)引物和TaqMan探針，建立多重real-time PCR方法，對該方法進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證，并對實(shí)際的散裝即食肉制品樣品進(jìn)行檢測。結(jié)果表明，該方法特異性強(qiáng)、靈敏度高、重復(fù)性好。對15 株非目標(biāo)菌進(jìn)行檢測，結(jié)果均為陰性

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
皮蛋凝膠品質(zhì)含水率和彈性的高光譜預(yù)測及其可視化

內(nèi)容: 采用高光譜成像技術(shù)對出缸期皮蛋凝膠品質(zhì)的含水率和彈性進(jìn)行可視化檢測與不同品質(zhì)預(yù)測。首先，采集合格、優(yōu)質(zhì)皮蛋的高光譜信息，對比測定其含水率和彈性，對皮蛋原始光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行卷積平滑、一階導(dǎo)數(shù)、卷積平滑和一階導(dǎo)數(shù)變換，分析不同預(yù)處理光譜數(shù)據(jù)與含水率和彈性數(shù)值的相關(guān)性；采用蒙特卡羅偏最小二乘法分析并剔除異常值，利用光譜-理化值共生距離法劃分樣本集，結(jié)合連續(xù)投影算法（successive projection algorithm，SPA）和無信息消除（uninformative variable eliminatio

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
基于UPLC-QTOF-MS結(jié)合非靶向代謝組學(xué)鑒別3 種江西名茶

內(nèi)容: 利用超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜儀建立一種狗牯腦、廬山云霧茶和婺源綠茶品質(zhì)鑒別的非靶向代謝組學(xué)分析方法。利用MassHunter Mass Profile對原始數(shù)據(jù)進(jìn)行逐步篩選，最終確定220 個(gè)特征差異化合物，并對其進(jìn)行主成分分析和聚類分析，結(jié)果表明3 種茶葉具有較大差異。構(gòu)建偏最小二乘判別分析預(yù)測模型，該模型能夠?qū)逢裟X、廬山云霧茶和婺源綠茶品質(zhì)進(jìn)行鑒別，準(zhǔn)確度達(dá)100%。通過一級母離子和二級碎片離子對220 種特征差異物進(jìn)行鑒定，最終鑒定出22 種，主要成分為黃酮類、糖苷衍生物和有機(jī)酸類等，結(jié)

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
超高效液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用檢測飲用水中N-亞硝胺類消毒副產(chǎn)物

內(nèi)容: 為評估飲用水中新型消毒副產(chǎn)物N-亞硝胺對食品飲料行業(yè)帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)，建立一種基于超高效液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀同時(shí)檢測飲用水中9 種N-亞硝胺類消毒副產(chǎn)物的方法。樣品通過固相萃取，進(jìn)入超高效液相色譜-質(zhì)譜檢測系統(tǒng)，經(jīng)RRHD-C18色譜柱分離，以含有0.2%甲酸的10 mmol/L碳酸氫銨溶液和甲醇作為流動(dòng)相梯度洗脫，采用大氣壓化學(xué)電離正離子多反應(yīng)監(jiān)測掃描模式檢測。在優(yōu)化條件下9 種N-亞硝胺在一定質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)大于0.996，方法檢出限為0.10～0.33 ng/L，方法的回

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
基于氣相-離子遷移色譜分析大鯢不同可食部位揮發(fā)性成分指紋差異

內(nèi)容: 為明確大鯢肉腥味成分以及對其進(jìn)行有效脫腥，利用氣相-離子遷移色譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）分析大鯢不同可食部位（頭、背、腹、尾、爪和肝）揮發(fā)性氣味物質(zhì)差異。結(jié)果表明，GC-IMS技術(shù)可以對大鯢不同部位氣味物質(zhì)實(shí)現(xiàn)較好分離。大鯢不同部位共鑒定34 種揮發(fā)性氣味物質(zhì)，包括酯類9 種、酮類9 種、醛類6 種、醇類7 種、酸類2 種、吡嗪類1 種。主成分分析表明，大鯢不同部位揮發(fā)性氣味成分GC-IMS呈現(xiàn)出一定差異，2 個(gè)主成分累計(jì)貢

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
18 個(gè)品種授粉‘鴨梨’果實(shí)品質(zhì)和香氣成分分析與評價(jià)

內(nèi)容: 研究不同品種授粉對‘鴨梨’果實(shí)品質(zhì)和香氣成分的影響，探究‘鴨梨’果實(shí)品質(zhì)性狀的花粉直感效應(yīng)，為授粉品種篩選和‘鴨梨’果實(shí)品質(zhì)改善提供依據(jù)。以30 a生‘鴨梨’為試材，分別以18 個(gè)不同品種特性花粉為‘鴨梨’進(jìn)行人工授粉，其中以‘雪花梨’授粉果實(shí)為對照，測定果實(shí)單果質(zhì)量、果點(diǎn)直徑、果點(diǎn)密度、石細(xì)胞團(tuán)含量、可溶性固形物、糖酸組分含量及香氣組分相對含量等品質(zhì)指標(biāo)，利用主成分分析對不同品種的授粉效果進(jìn)行綜合評價(jià)。結(jié)果表明，不同品種授粉對‘鴨梨’果實(shí)外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)及香氣成分均有影響，變幅在12.57%～96.1

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23

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