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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷02期返回列表

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基于脂肪酸指紋的放牧與舍飼牛肉真實性判別模型建立

內容: 為論證以脂肪酸指紋建立模型判別牛肉放牧和舍飼來源的可行性，從內蒙古優(yōu)勢肉牛養(yǎng)殖帶8 個旗縣/區(qū)采集放牧和舍飼牛股二頭肌、背最長肌和肋部皮下脂肪共91 份，氣相色譜法測定脂肪酸，進行主成分分析（principal component analysis，PCA）和描述性統(tǒng)計，并建立軟獨立建模分類（soft independent modeling of class analogies，SIMCA）判別模型。結果表明：8 個旗縣/區(qū)全部樣品按放牧和舍飼分開聚類；草原和農區(qū)牛肉分開聚類；呼倫貝爾和錫林郭勒草原牛肉

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2022-03-23
小麥酯酶電化學生物傳感器構建及其對敵敵畏的檢測

內容: 以來源于植物的小麥酯酶（plant-esterase from wheat flour，wPLaE）為檢測酶源，利用納米金（gold nanoparticles，AuNPs）和多壁碳納米管（multi-walled carbon nanotubes，MWNT）的協(xié)同電催化放大作用，構建一種可用于有機磷農藥檢測的新型電化學酶傳感器NF/wPLaE-CS/AuNPs/MWNT/GCE。以敵敵畏為對象，采用方波伏安法實現(xiàn)對其簡便、低成本的檢測，檢出限為4 μg/L（RSN=3）。將其應用于實際樣品生菜和大米中敵

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2022-03-23
同時檢測玉米中黃曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A的時間分辨熒光免疫層析試紙條的研制

內容: 研究制備了一種可同時快速定量檢測黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）和赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）的二聯(lián)時間分辨熒光免疫層析試紙條。采用銪系時間分辨熒光微球分別標記AFB1和OTA單克隆抗體，優(yōu)化熒光微球活化pH值、標記的抗體濃度、熒光探針使用量、檢測線包被原濃度、質控線羊抗鼠IgG濃度、樣品前處理條件等因素。結果表明：檢測AFB1和OTA的IC50分別為1.58、3.91 μg/kg，線性范圍分別為0.26～9.73、1.14～13.29 μg/kg，肉眼檢測限分別為

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2022-03-23
恒溫隔絕式聚合酶鏈式反應檢測食品中金黃色葡萄球菌

內容: 建立一種恒溫隔絕式聚合酶鏈式反應（insulated isothermal polymerase chain reaction，iiPCR）檢測食品中金黃色葡萄球菌的方法。根據(jù)nuc基因設計特異性引物、探針，并探索針對食品樣品快速提取金黃色葡萄球菌模板DNA的方法；通過優(yōu)化引物、探針及模板的用量，對iiPCR的特異性、靈敏度、穩(wěn)定性進行評價，并利用該方法和傳統(tǒng)PCR方法對人工污染樣品和實際采集食品樣品中的金黃色葡萄球菌進行檢測和比較。結果表明：水浴法因操作簡便、耗時短、儀器要求不高，適合快速提取模板DNA

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2022-03-23
3 種致病菌多重real-time PCR檢測方法的建立及其在散裝即食肉制品中的應用

內容: 建立一種同時快速檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌的三重實時聚合酶鏈式反應（real-time polymerase chain reaction，real-time PCR）方法。以沙門氏菌invA基因、金黃色葡萄球菌Sa442基因和蠟樣芽孢桿菌Cereolysin AB基因為靶基因設計引物和TaqMan探針，建立多重real-time PCR方法，對該方法進行方法學驗證，并對實際的散裝即食肉制品樣品進行檢測。結果表明，該方法特異性強、靈敏度高、重復性好。對15 株非目標菌進行檢測，結果均為陰性

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2022-03-23
皮蛋凝膠品質含水率和彈性的高光譜預測及其可視化

內容: 采用高光譜成像技術對出缸期皮蛋凝膠品質的含水率和彈性進行可視化檢測與不同品質預測。首先，采集合格、優(yōu)質皮蛋的高光譜信息，對比測定其含水率和彈性，對皮蛋原始光譜數(shù)據(jù)進行卷積平滑、一階導數(shù)、卷積平滑和一階導數(shù)變換，分析不同預處理光譜數(shù)據(jù)與含水率和彈性數(shù)值的相關性；采用蒙特卡羅偏最小二乘法分析并剔除異常值，利用光譜-理化值共生距離法劃分樣本集，結合連續(xù)投影算法（successive projection algorithm，SPA）和無信息消除（uninformative variable eliminatio

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2022-03-23
基于UPLC-QTOF-MS結合非靶向代謝組學鑒別3 種江西名茶

內容: 利用超高效液相色譜-四極桿飛行時間質譜儀建立一種狗牯腦、廬山云霧茶和婺源綠茶品質鑒別的非靶向代謝組學分析方法。利用MassHunter Mass Profile對原始數(shù)據(jù)進行逐步篩選，最終確定220 個特征差異化合物，并對其進行主成分分析和聚類分析，結果表明3 種茶葉具有較大差異。構建偏最小二乘判別分析預測模型，該模型能夠對狗牯腦、廬山云霧茶和婺源綠茶品質進行鑒別，準確度達100%。通過一級母離子和二級碎片離子對220 種特征差異物進行鑒定，最終鑒定出22 種，主要成分為黃酮類、糖苷衍生物和有機酸類等，結

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2022-03-23
超高效液相色譜-三重四極桿質譜聯(lián)用檢測飲用水中N-亞硝胺類消毒副產物

內容: 為評估飲用水中新型消毒副產物N-亞硝胺對食品飲料行業(yè)帶來的潛在風險，建立一種基于超高效液相色譜-三重四極桿質譜聯(lián)用儀同時檢測飲用水中9 種N-亞硝胺類消毒副產物的方法。樣品通過固相萃取，進入超高效液相色譜-質譜檢測系統(tǒng)，經RRHD-C18色譜柱分離，以含有0.2%甲酸的10 mmol/L碳酸氫銨溶液和甲醇作為流動相梯度洗脫，采用大氣壓化學電離正離子多反應監(jiān)測掃描模式檢測。在優(yōu)化條件下9 種N-亞硝胺在一定質量濃度范圍內線性關系良好，相關系數(shù)大于0.996，方法檢出限為0.10～0.33 ng/L，方法的回

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2022-03-23
基于氣相-離子遷移色譜分析大鯢不同可食部位揮發(fā)性成分指紋差異

內容: 為明確大鯢肉腥味成分以及對其進行有效脫腥，利用氣相-離子遷移色譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）分析大鯢不同可食部位（頭、背、腹、尾、爪和肝）揮發(fā)性氣味物質差異。結果表明，GC-IMS技術可以對大鯢不同部位氣味物質實現(xiàn)較好分離。大鯢不同部位共鑒定34 種揮發(fā)性氣味物質，包括酯類9 種、酮類9 種、醛類6 種、醇類7 種、酸類2 種、吡嗪類1 種。主成分分析表明，大鯢不同部位揮發(fā)性氣味成分GC-IMS呈現(xiàn)出一定差異，2 個主成分累計貢

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2022-03-23
18 個品種授粉‘鴨梨’果實品質和香氣成分分析與評價

內容: 研究不同品種授粉對‘鴨梨’果實品質和香氣成分的影響，探究‘鴨梨’果實品質性狀的花粉直感效應，為授粉品種篩選和‘鴨梨’果實品質改善提供依據(jù)。以30 a生‘鴨梨’為試材，分別以18 個不同品種特性花粉為‘鴨梨’進行人工授粉，其中以‘雪花梨’授粉果實為對照，測定果實單果質量、果點直徑、果點密度、石細胞團含量、可溶性固形物、糖酸組分含量及香氣組分相對含量等品質指標，利用主成分分析對不同品種的授粉效果進行綜合評價。結果表明，不同品種授粉對‘鴨梨’果實外觀品質、內在品質及香氣成分均有影響，變幅在12.57%～96.1

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2022-03-23

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