領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜儀建立一種狗牯腦、廬山云霧茶和婺源綠茶品質(zhì)鑒別的非靶向代謝組學(xué)分析方法。利用MassHunter Mass Profile對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行逐步篩選，最終確定220 個(gè)特征差異化合物，并對(duì)其進(jìn)行主成分分析和聚類分析，結(jié)果表明3 種茶葉具有較大差異。構(gòu)建偏最小二乘判別分析預(yù)測(cè)模型，該模型能夠?qū)逢裟X、廬山云霧茶和婺源綠茶品質(zhì)進(jìn)行鑒別，準(zhǔn)確度達(dá)100%。通過一級(jí)母離子和二級(jí)碎片離子對(duì)220 種特征差異物進(jìn)行鑒定，最終鑒定出22 種，主要成分為黃酮類、糖苷衍生物和有機(jī)酸類等，結(jié)合熱圖分析發(fā)現(xiàn)其在3 種江西名茶中的含量具有明顯差異。本研究對(duì)茶葉品質(zhì)鑒別具有一定指導(dǎo)意義，該方法可廣泛用于食品的分析和表征。
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