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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷10期返回列表

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HACCP在苦蕎養(yǎng)生茶中的應用研究

內容: 將HACCP體系應用到苦蕎養(yǎng)生茶的生產中,根據生產工藝流程,對各工序進行了詳盡的危害分析,并確定了5個關鍵控制點,制定了HACCP計劃表,為保證苦蕎養(yǎng)生茶的安全提供了依據。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
即食醬包林蛙營養(yǎng)湯的研制

內容: 本研究采用現(xiàn)代食品加工技術,以林蛙的骨、肉為主料,篩選出最佳產品配方,確定了最終產品生產工藝、工藝參數(shù)和產品質量標準。研制出適口性好、食用便捷、營養(yǎng)豐富的林蛙即食醬包湯料。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品工業(yè)直接利用外資的現(xiàn)狀、問題及對策分析

內容: 本文以哈爾濱為例,對1993～2002十年間食品工業(yè)直接利用外資的相關統(tǒng)計數(shù)字進行綜合分析,對全市58家食品外資企業(yè)的經營情況進行調研,指出食品工業(yè)利用外資的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題,并提出了發(fā)展策略。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
擁有全面營養(yǎng)的谷類食品(英文)

內容: 從一萬年前生長在Crescent 地區(qū)的野生草類首次被馴化,到了解到它們全面的潛在營養(yǎng)價值,谷類谷物對現(xiàn)代人類進展而言仍然是必不可少的。世界上十二種最主要的作物中,有五種谷類 - 大米、小麥、玉米、大麥、高粱,僅此五類就占世界人口消耗熱卡的一半以上。科學機構已經開始了解到谷類食品在熱量能源之外的重要作用。包含全谷類食品的平衡膳食的重要性不能被過分強調。全谷類食品是食物碳水化合物、微量營養(yǎng)素和植物固醇的來源。一個例子是谷物糊粉層,在許多植物甾醇方面尤其豐富,并有潛在的抗氧化性質。另一個例子是麩皮中的可溶和不

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
高粱食品:一種古老作物帶來新的健康(英文)

內容: 高粱是一種古老的作物初次被馴化于非洲,并在公元前3000年左右推廣到了世界各地。高粱是一種抗旱的谷類作物,生長在其它作物無法生存的半干旱氣候條件下,在2002年世界高粱產量達到5450萬公噸。美國高粱年產量可達1300～1500萬公噸左右,其中30%～50%用于出口,在西方國家中用高粱喂養(yǎng)動物已非常普遍,大約世界高粱產量的40%被用于作為非洲和印度等國家人民的食物。在美國對于患有腹乳糜瀉疾病無法適應面筋蛋白的人已經用白色食品級的雜交作物生產出運用于無小麥產品作為食用,不能食用小麥或其它谷類作物比如黑麥,大

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕎麥蛋白的營養(yǎng)功能與安全性探討(英文)

內容: 闡述中國蕎麥的資源優(yōu)勢、蕎麥蛋白的營養(yǎng)特性與保健功能,探討由食品變應原引起的食物過敏的特點及對人類健康的危害,提出了低過敏蕎麥蛋白食品的研究開發(fā)思路。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
多倫小麥產品(英文)

內容: 多倫小麥產品(Triticum durum)是四倍體(28個染色體)并包含兩個基本基因組(AB),而普通的面包粉(Triticumspp)是六倍體并包含三個基本基因組(ABD),多倫小麥可以很好的適應生長于世界上的干旱地區(qū)環(huán)境,例如:意大利和南歐一些地區(qū);近東的土耳其和敘利亞;非洲的摩洛哥和阿爾及利亞;前蘇聯(lián);以及北美洲的加拿大和美國北部。多倫小麥的主要用途在世界各地有所不同。在美國和歐洲多倫小麥主要用于食用面糊產品,同時在中東和北非多倫小麥主要用于面包和小部分用于食用面糊,北非的古斯古斯餐品,土耳其碎麥

閱讀量: 263 發(fā)表時間: 2017-06-07
Dietary Fibres and Whole Grain Products for Improving Health and Reducing Disease Risks

內容: In recent years the occurrence of civilisation relateddiseases such as diabetes and obesity is increasing at adramatic rate. This results in a growing consumer awarenessof relationships between diet and health. Industry is respond-ing to this trend by int

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
EU legislation for Food Safety of Cereals and Cereal Products

內容: Since the discovery of aflatoxins in the early 1960s,regulations have been established in many countries to pro-tect the consumer from the harmful effects of thesemycotoxins. The recognition that aflatoxins and other myc-otoxins can cause major illness in

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕎麥產業(yè)具有良好的發(fā)展前景

內容: 綜述了蕎麥的栽培、保健功能及開發(fā)利用現(xiàn)狀等,并指出了蕎麥今后的研究方向,以使蕎麥產業(yè)能健康快速地發(fā)展。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07

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