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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷16期返回列表

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目錄文章

溫度與光照作用下超高溫滅菌牛奶特征風味的變化及評價

內容: 為研究貯存溫度和光照作用下超高溫滅菌（ultra-high temperature，UHT）牛奶的特征風味變化，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法檢測產品揮發(fā)性風味成分，結合描述性感官評價，應用正交偏最小二乘判別分析法和熵權法確定了主要特征風味與特征物質對應關系，分析溫度和光通量對不同配方UHT牛奶風味變化的影響，建立基于初始不飽和脂肪酸量、溫度、光通量影響的UHT牛奶特征風味綜合分析模型。研究成果為不同配方UHT牛奶品質控制等提供理論支撐。

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2023-10-30
基于低場核磁共振技術的植物油種類快速識別

內容: 以5 種植物油（菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油及玉米油）為研究對象，系統分析植物油種類變化對低場核磁弛豫信號的影響，研究植物油內部組成與弛豫特性間的相關性。基于低場核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）回波衰減曲線信息結合主成分-線性判別分析（principal component analysis-linear discriminant analysis，PCA-LDA）建立植物油種類鑒別模型，并考察判別函數及PC數對模型性能的影響。結果表明

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2023-10-30
聯苯四氮唑沙坦類藥物廣譜性抗體的制備及其在降壓類保健食品中多殘留檢測ic-ELISA法的應用

內容: 建立聯苯四氮唑沙坦類藥物的間接競爭酶聯免疫吸附檢測（indirect competitive-enzyme linked immunosorbent assay，ic-ELISA）法，并用于其在降壓類保健食品中的多殘留檢測。將坎地沙坦與牛血清白蛋白偶聯制備免疫原；免疫動物獲得廣譜性抗體；對坎地沙坦、氯沙坦羧酸、洛沙坦鉀、奧美沙坦、奧美沙坦酯、厄貝沙坦、纈沙坦和纈沙坦甲酯的半抑制濃度分別為0.2、0.2、0.7、0.04、0.6、0.3、0.9、2.4 ng/mL。降壓類保健食品經甲醇超聲提取、標準稀釋液稀

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2023-10-30
同位素稀釋-液相色譜-串聯質譜法測定奶粉中五氯苯酚

內容: 建立同位素稀釋-液相色譜-串聯質譜法測定奶粉中五氯苯酚的分析方法。樣品用水溶解，以乙腈為提取試劑和蛋白沉淀劑，QuEChERS法萃取，Captiva EMR-Lipid脂質去除凈化柱凈化，凈化液與水按體積比1∶1稀釋后制得待測液。以甲醇和5 mmol/L乙酸銨溶液（含0.05%甲酸）為流動相，梯度洗脫，Waters ACQUITY BEH C18色譜柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）分離，電噴霧負離子多反應監(jiān)測模式檢測，采用基質匹配結合同位素稀釋內標法定量。結果表明：五氯苯酚在0.2～150

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2023-10-30
轉基因大豆低水平混雜定量檢測及其不確定度分析

內容: 開展轉基因大豆GTS-40-3-2低水平混雜定量檢測及其不確定度研究。在95%置信區(qū)間和成本可接受、操作程序不復雜的條件下，建立實時聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）和數字PCR定性檢測方法可穩(wěn)定檢出含0.01%轉基因大豆GTS-40-3-2的樣品，而數字PCR定量檢測方法可對含0.1%轉基因大豆GTS-40-3-2的樣品進行準確定量，即使轉基因含量低至0.05%，定量誤差仍不超過50%。通過分析數字PCR定量的不確定度來源，參考化學分析中計算模型，給出轉基因定量

閱讀量: 289 發(fā)表時間: 2023-10-30
泡椒鳳爪溶爛腐敗菌的鑒定及其致腐能力分析

內容: 為探究溶爛泡椒鳳爪中優(yōu)勢腐敗菌及其致腐能力，通過高通量測序技術及傳統培養(yǎng)法分離出泡椒鳳爪樣品中的優(yōu)勢腐敗菌并通過反接菌法驗證腐敗菌的致腐能力。結果表明，溶爛泡椒鳳爪樣品中的優(yōu)勢菌屬為芽孢桿菌屬（Bacillus），分離得到4 株優(yōu)勢菌株為甲基營養(yǎng)型芽孢桿菌（B. methylotrophicus）、貝萊斯芽孢桿菌（B. velezensis）、枯草芽孢桿菌（B. subtilis）、沙福芽孢桿菌（B. safensis）。4 株菌均具有產蛋白酶及脂肪酶活性，其中沙福芽孢桿菌921-4產蛋白酶活性最強（51

閱讀量: 264 發(fā)表時間: 2023-10-30
基于UPLC-MS/MS方法分析綠茶非揮發(fā)性代謝物在常溫貯藏中的動態(tài)變化

內容: 為探究非揮發(fā)性代謝物在綠茶貯藏中的動態(tài)變化，本研究將貯藏溫度設定為37 ℃以處理綠茶樣，后通過超高效液相色譜-三重四極桿離子阱串聯質譜聯用技術分析在不同貯藏時間條件下（15、40、80、120 d）非揮發(fā)性代謝物的變化過程。結果表明，以－80 ℃貯藏綠茶為對照，37 ℃貯藏40 d后綠茶干茶、茶湯色澤開始轉變。兒茶素類物質在37 ℃貯藏40 d內，變化不顯著，而游離氨基酸含量則顯著降低。超高效液相色譜-串聯質譜方法共鑒定出684 種化合物，其中77 種化合物在綠茶貯藏中有顯著變化，為特征性差異化合物，且主

閱讀量: 276 發(fā)表時間: 2023-10-30
基于氣相色譜-質譜技術與多元統計分析咸蛋黃熱加工中的異味組分

內容: 為明確熱加工中咸蛋黃產生的異味化合物，采用感官評價、氣相色譜-質譜聯用技術結合聚類分析、正交偏最小二乘判別分析和主成分分析等多元統計分析方法對咸蛋黃在熱加工中的異味物質展開研究。通過感官定量描述分析明確無異味咸蛋黃和異味咸蛋黃樣品具有風味輪廓差異，確定部分咸蛋黃在熱加工中存在明顯異味。聚類分析顯示6 組咸蛋黃樣品被清晰地分成兩類，與感官評價結果一致。進一步對無異味和異味咸蛋黃揮發(fā)性物質相對含量采用正交偏最小二乘判別分析，得到33 種變量投影重要性值大于1的主要差異組分，其中以醛類及醇類差異最為顯著。最后，

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2023-10-30
不同養(yǎng)殖模式克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）游離氨基酸的主成分分析及綜合評價

內容: 為研究不同養(yǎng)殖模式的克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）肉中游離氨基酸（free amino acids，FAA）的綜合品質差異，以江蘇興化地區(qū)具有代表性的3 大類養(yǎng)殖模式的克氏原螯蝦尾肉為研究對象，測定FAA并結合滋味活性值（taste active value，TAV）分析各氨基酸在克氏原螯蝦肉中的呈味特性，然后運用主成分分析（principal component analysis，PCA）及聚類分析法綜合評定克氏原螯蝦肉的FAA品質。結果表明：克氏原螯蝦肉中均含有17 種FAAs，

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2023-10-30
不同海拔政和白茶品質差異分析

內容: 以不同海拔茶樹鮮葉及成品茶為材料，采用感官審評和生化成分測定，結合多元統計分析探究海拔高度對政和白茶品質的影響。感官審評結果表明：不同海拔政和白茶品質有顯著差異，中、高海拔白茶滋味清鮮、醇爽，香氣清純，低海拔白茶滋味醇厚，花香顯。偏最小二乘判別分析結果表明，可溶性糖、咖啡堿、3-蒈烯、馬鞭草烯醇、萜品油烯、順-2-戊烯醇、2-乙基呋喃和順-2-己烯-1-醇是區(qū)分不同海拔茶樹鮮葉關鍵的差異成分，其中可溶性糖、順-2-己烯-1醇、順-2-戊烯醇等差異化合物在中、高海拔樣品中含量較高，咖啡堿、3-蒈烯、馬鞭草烯

閱讀量: 272 發(fā)表時間: 2023-10-30

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