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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷16期返回列表

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目錄：

目錄文章

溫度與光照作用下超高溫滅菌牛奶特征風(fēng)味的變化及評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為研究貯存溫度和光照作用下超高溫滅菌（ultra-high temperature，UHT）牛奶的特征風(fēng)味變化，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法檢測產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味成分，結(jié)合描述性感官評(píng)價(jià)，應(yīng)用正交偏最小二乘判別分析法和熵權(quán)法確定了主要特征風(fēng)味與特征物質(zhì)對應(yīng)關(guān)系，分析溫度和光通量對不同配方UHT牛奶風(fēng)味變化的影響，建立基于初始不飽和脂肪酸量、溫度、光通量影響的UHT牛奶特征風(fēng)味綜合分析模型。研究成果為不同配方UHT牛奶品質(zhì)控制等提供理論支撐。

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
基于低場核磁共振技術(shù)的植物油種類快速識(shí)別

內(nèi)容: 以5 種植物油（菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油及玉米油）為研究對象，系統(tǒng)分析植物油種類變化對低場核磁弛豫信號(hào)的影響，研究植物油內(nèi)部組成與弛豫特性間的相關(guān)性。基于低場核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）回波衰減曲線信息結(jié)合主成分-線性判別分析（principal component analysis-linear discriminant analysis，PCA-LDA）建立植物油種類鑒別模型，并考察判別函數(shù)及PC數(shù)對模型性能的影響。結(jié)果表明

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
聯(lián)苯四氮唑沙坦類藥物廣譜性抗體的制備及其在降壓類保健食品中多殘留檢測ic-ELISA法的應(yīng)用

內(nèi)容: 建立聯(lián)苯四氮唑沙坦類藥物的間接競爭酶聯(lián)免疫吸附檢測（indirect competitive-enzyme linked immunosorbent assay，ic-ELISA）法，并用于其在降壓類保健食品中的多殘留檢測。將坎地沙坦與牛血清白蛋白偶聯(lián)制備免疫原；免疫動(dòng)物獲得廣譜性抗體；對坎地沙坦、氯沙坦羧酸、洛沙坦鉀、奧美沙坦、奧美沙坦酯、厄貝沙坦、纈沙坦和纈沙坦甲酯的半抑制濃度分別為0.2、0.2、0.7、0.04、0.6、0.3、0.9、2.4 ng/mL。降壓類保健食品經(jīng)甲醇超聲提取、標(biāo)準(zhǔn)稀釋液稀

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
同位素稀釋-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定奶粉中五氯苯酚

內(nèi)容: 建立同位素稀釋-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定奶粉中五氯苯酚的分析方法。樣品用水溶解，以乙腈為提取試劑和蛋白沉淀劑，QuEChERS法萃取，Captiva EMR-Lipid脂質(zhì)去除凈化柱凈化，凈化液與水按體積比1∶1稀釋后制得待測液。以甲醇和5 mmol/L乙酸銨溶液（含0.05%甲酸）為流動(dòng)相，梯度洗脫，Waters ACQUITY BEH C18色譜柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）分離，電噴霧負(fù)離子多反應(yīng)監(jiān)測模式檢測，采用基質(zhì)匹配結(jié)合同位素稀釋內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明：五氯苯酚在0.2～150

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
轉(zhuǎn)基因大豆低水平混雜定量檢測及其不確定度分析

內(nèi)容: 開展轉(zhuǎn)基因大豆GTS-40-3-2低水平混雜定量檢測及其不確定度研究。在95%置信區(qū)間和成本可接受、操作程序不復(fù)雜的條件下，建立實(shí)時(shí)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）和數(shù)字PCR定性檢測方法可穩(wěn)定檢出含0.01%轉(zhuǎn)基因大豆GTS-40-3-2的樣品，而數(shù)字PCR定量檢測方法可對含0.1%轉(zhuǎn)基因大豆GTS-40-3-2的樣品進(jìn)行準(zhǔn)確定量，即使轉(zhuǎn)基因含量低至0.05%，定量誤差仍不超過50%。通過分析數(shù)字PCR定量的不確定度來源，參考化學(xué)分析中計(jì)算模型，給出轉(zhuǎn)基因定量

閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
泡椒鳳爪溶爛腐敗菌的鑒定及其致腐能力分析

內(nèi)容: 為探究溶爛泡椒鳳爪中優(yōu)勢腐敗菌及其致腐能力，通過高通量測序技術(shù)及傳統(tǒng)培養(yǎng)法分離出泡椒鳳爪樣品中的優(yōu)勢腐敗菌并通過反接菌法驗(yàn)證腐敗菌的致腐能力。結(jié)果表明，溶爛泡椒鳳爪樣品中的優(yōu)勢菌屬為芽孢桿菌屬（Bacillus），分離得到4 株優(yōu)勢菌株為甲基營養(yǎng)型芽孢桿菌（B. methylotrophicus）、貝萊斯芽孢桿菌（B. velezensis）、枯草芽孢桿菌（B. subtilis）、沙福芽孢桿菌（B. safensis）。4 株菌均具有產(chǎn)蛋白酶及脂肪酶活性，其中沙福芽孢桿菌921-4產(chǎn)蛋白酶活性最強(qiáng)（51

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
基于UPLC-MS/MS方法分析綠茶非揮發(fā)性代謝物在常溫貯藏中的動(dòng)態(tài)變化

內(nèi)容: 為探究非揮發(fā)性代謝物在綠茶貯藏中的動(dòng)態(tài)變化，本研究將貯藏溫度設(shè)定為37 ℃以處理綠茶樣，后通過超高效液相色譜-三重四極桿離子阱串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析在不同貯藏時(shí)間條件下（15、40、80、120 d）非揮發(fā)性代謝物的變化過程。結(jié)果表明，以－80 ℃貯藏綠茶為對照，37 ℃貯藏40 d后綠茶干茶、茶湯色澤開始轉(zhuǎn)變。兒茶素類物質(zhì)在37 ℃貯藏40 d內(nèi)，變化不顯著，而游離氨基酸含量則顯著降低。超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法共鑒定出684 種化合物，其中77 種化合物在綠茶貯藏中有顯著變化，為特征性差異化合物，且主

閱讀量: 276 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
基于氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)與多元統(tǒng)計(jì)分析咸蛋黃熱加工中的異味組分

內(nèi)容: 為明確熱加工中咸蛋黃產(chǎn)生的異味化合物，采用感官評(píng)價(jià)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合聚類分析、正交偏最小二乘判別分析和主成分分析等多元統(tǒng)計(jì)分析方法對咸蛋黃在熱加工中的異味物質(zhì)展開研究。通過感官定量描述分析明確無異味咸蛋黃和異味咸蛋黃樣品具有風(fēng)味輪廓差異，確定部分咸蛋黃在熱加工中存在明顯異味。聚類分析顯示6 組咸蛋黃樣品被清晰地分成兩類，與感官評(píng)價(jià)結(jié)果一致。進(jìn)一步對無異味和異味咸蛋黃揮發(fā)性物質(zhì)相對含量采用正交偏最小二乘判別分析，得到33 種變量投影重要性值大于1的主要差異組分，其中以醛類及醇類差異最為顯著。最后，

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
不同養(yǎng)殖模式克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）游離氨基酸的主成分分析及綜合評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為研究不同養(yǎng)殖模式的克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）肉中游離氨基酸（free amino acids，F(xiàn)AA）的綜合品質(zhì)差異，以江蘇興化地區(qū)具有代表性的3 大類養(yǎng)殖模式的克氏原螯蝦尾肉為研究對象，測定FAA并結(jié)合滋味活性值（taste active value，TAV）分析各氨基酸在克氏原螯蝦肉中的呈味特性，然后運(yùn)用主成分分析（principal component analysis，PCA）及聚類分析法綜合評(píng)定克氏原螯蝦肉的FAA品質(zhì)。結(jié)果表明：克氏原螯蝦肉中均含有17 種FAAs，

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
不同海拔政和白茶品質(zhì)差異分析

內(nèi)容: 以不同海拔茶樹鮮葉及成品茶為材料，采用感官審評(píng)和生化成分測定，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析探究海拔高度對政和白茶品質(zhì)的影響。感官審評(píng)結(jié)果表明：不同海拔政和白茶品質(zhì)有顯著差異，中、高海拔白茶滋味清鮮、醇爽，香氣清純，低海拔白茶滋味醇厚，花香顯。偏最小二乘判別分析結(jié)果表明，可溶性糖、咖啡堿、3-蒈烯、馬鞭草烯醇、萜品油烯、順-2-戊烯醇、2-乙基呋喃和順-2-己烯-1-醇是區(qū)分不同海拔茶樹鮮葉關(guān)鍵的差異成分，其中可溶性糖、順-2-己烯-1醇、順-2-戊烯醇等差異化合物在中、高海拔樣品中含量較高，咖啡堿、3-蒈烯、馬鞭草烯

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30

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