色五月激情五月,麻豆AV一区二区三区,王局长把乳罩解开吃胸的动态图

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷08期返回列表

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遠(yuǎn)安黃茶啤酒抗氧化物質(zhì)的分離與鑒定

內(nèi)容: 以抗氧化活性為篩選導(dǎo)向，采用醇沉、溶劑萃取、大孔樹脂分離和半制備型液相色譜聯(lián)用技術(shù)從遠(yuǎn)安黃茶啤酒中分離出8 個(gè)具有抗氧化作用的關(guān)鍵組分。進(jìn)一步結(jié)合超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)抗氧化組分進(jìn)行分析，共鑒定出8 種化合物，分別為表沒食子兒茶素（(－)-epigallocatechin，EGC）、咖啡因、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（(－)-epigallocatechin gallate，EGCG）、表兒茶素（epicatechin，EC）、1,2,6-三沒食子酰-β-D-葡萄糖、表兒茶素沒食子酸酯

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
高溫長(zhǎng)時(shí)輝干工藝對(duì)廣東炒青綠茶香氣組分的影響

內(nèi)容: 為探究高溫長(zhǎng)時(shí)輝干工藝對(duì)炒青綠茶香氣品質(zhì)的影響，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，借助香氣感官審評(píng)及多元統(tǒng)計(jì)分析，研究不同輝干參數(shù)下所制綠茶樣品的香氣特征和揮發(fā)性有機(jī)化合物。結(jié)果表明，8 組樣品可根據(jù)香氣特征分為4 類，且此差異與輝干溫度及時(shí)間參數(shù)相關(guān)。在所有樣品組中，共鑒定出58 種揮發(fā)性有機(jī)化合物，其中45 種化合物為共有香氣組分。基于揮發(fā)性有機(jī)化合物開展無監(jiān)督分析，所獲聚類結(jié)果與感官審評(píng)分類情況相似。利用單因素方差分析和偏最小二乘法判別分析，篩選獲得對(duì)炒青綠茶香氣特征變化具有重要影響的3

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS的不同處理方式分析黑棗揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 以壺瓶棗為原料，采用三蒸三制、外源美拉德反應(yīng)液、三蒸三制＋外源美拉德反應(yīng)液、外源多酚氧化酶、三蒸三制＋外源多酚氧化酶液5 種方式處理制備黑棗，利用氣相離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)測(cè)定黑棗產(chǎn)品揮發(fā)性

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
紅茶汁液態(tài)發(fā)酵生成的泡沫組成分析與調(diào)控

內(nèi)容: 為明確紅茶汁液態(tài)發(fā)酵過程中生成的泡沫組成，對(duì)通氣發(fā)酵過程的泡沫進(jìn)行分離，采用分光光度計(jì)和高效液相色譜儀分析茶多酚、氨基酸和茶皂素、兒茶素、茶黃素等非揮發(fā)性化合物，并采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析揮發(fā)性化合物的含量分布。結(jié)果表明：紅茶汁勻漿和通氣過程產(chǎn)生的泡沫中茶皂素、茶多酚、咖啡堿、部分兒茶素和茶黃素的質(zhì)量濃度較隔離泡沫的茶汁中高，揮發(fā)物總量和癸醛、檸檬醛、芳樟醇、香葉醇和β-紫羅蘭酮5 種呈甜花香化合物，己醛、1-辛烯-3-醇、苯乙醛、水楊酸甲酯和(E)-2-己烯醛5 種呈青氣化合物也

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
不同類型食醋的香氣特征及揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 使用超快速氣相色譜電子鼻檢測(cè)市售的香醋、米醋、陳醋3 類共25 個(gè)品牌發(fā)酵食醋，通過保留指數(shù)和外標(biāo)法對(duì)3 類食醋的揮發(fā)性化合物進(jìn)行定性和定量分析，結(jié)合氣味活性值構(gòu)建食醋風(fēng)味輪，比較不同種類食醋揮發(fā)性香氣差異與化合物含量間關(guān)系，并以線性判別分析和隨機(jī)森林法研究食醋的揮發(fā)性化合物差異，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)食醋的區(qū)分。從3 類食醋中共檢測(cè)出44 種揮發(fā)性化合物，主要包括醇類、酯類、醛類、酮類、酸類、烷烴類和雜環(huán)類。酸類在食醋中含量最高，其次為醇類和醛類，而烷烴類含量最低。食醋樣品的氣味活性值和氣味雷達(dá)圖說明乙酸、3-甲基

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
鱸魚干加工過程中熱處理及內(nèi)源酶對(duì)風(fēng)味形成的影響

內(nèi)容: 分別制備內(nèi)源酶轉(zhuǎn)化作用＋輕度熱處理（S1）、內(nèi)源酶轉(zhuǎn)化作用＋高強(qiáng)度熱處理（S2）、輕度熱處理（S3）和高強(qiáng)度熱處理（S4）的鱸魚干，采用感官評(píng)價(jià)、固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）進(jìn)行風(fēng)味分析，運(yùn)用偏最小二乘回歸（partial least squares regression，PLSR）分析成分與感官屬性間的相關(guān)性。感官分析結(jié)果表明，S1、S2、S3和S4風(fēng)味輪廓存在顯著差異。GC-MS檢測(cè)結(jié)果表明正己醛、壬醛、正辛

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
4 種胡椒精油風(fēng)味特征分析

內(nèi)容: 研究以黑胡椒、白胡椒、青胡椒和胡椒鮮果為原料提取的精油及精油風(fēng)味特征。采用水蒸氣蒸餾法提取精油，比較不同胡椒的精油提取得率，通過氣相色譜-質(zhì)譜法、電子鼻及定量描述性感官分析，對(duì)不同胡椒精油風(fēng)味特征進(jìn)行分析。結(jié)果表明，黑胡椒、白胡椒、青胡椒和胡椒鮮果的精油提取得率分別為1.718、1.867、1.487 mL/100 g和3.229 mL/100 g，胡椒鮮果的精油提取得率顯著高于白胡椒、黑胡椒和青胡椒。從4 種胡椒精油中共鑒定出48 種物質(zhì)，主要成分均為β-石竹烯、3-蒈烯、D-檸檬烯、β-蒎烯、δ-欖香

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
賀蘭山東麓‘美樂’自然發(fā)酵干紅葡萄酒品質(zhì)特性

內(nèi)容: 為明確賀蘭山東麓自然干紅葡萄酒的品質(zhì)特性，以3 個(gè)子產(chǎn)區(qū)‘美樂’葡萄為試材，對(duì)自然發(fā)酵干紅葡萄酒（自然葡萄酒）的理化指標(biāo)、風(fēng)味物質(zhì)和感官品質(zhì)特征進(jìn)行分析。結(jié)果表明：3 個(gè)子產(chǎn)區(qū)的‘美樂’自然葡萄酒的乙醇體積分?jǐn)?shù)、殘?zhí)恰⒏山鑫铩⒖偹帷H值等常規(guī)理化指標(biāo)與傳統(tǒng)工藝葡萄酒無顯著差異，甘油和蘋果酸含量較低，揮發(fā)酸和乳酸含量較高；自然葡萄酒總酚、單寧、花色苷含量均低于傳統(tǒng)工藝葡萄酒，色度和紅色色調(diào)較弱，而黃色色調(diào)和色調(diào)角與傳統(tǒng)工藝葡萄酒無顯著差異；自然葡萄酒的香氣物質(zhì)總量和中、短鏈脂肪酸酯含量低于傳統(tǒng)工藝葡萄酒

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
羊脂肪關(guān)鍵香氣成分分析

內(nèi)容: 采用溶劑輔助蒸發(fā)裝置分離并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜及氣相色譜-嗅聞分析加熱后羊脂肪的關(guān)鍵香氣成分。結(jié)果表明：根據(jù)譜庫檢索、保留指數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)氣相色譜-質(zhì)譜鑒定出58 種化合物，其中含量較高的化合物（＞3 μg/kg）為2,3-丁二醇、乙酸、乙偶姻、丙酸、己酸、2-己醇等。采用稀釋法/氣相色譜-嗅聞分析檢測(cè)到37 個(gè)氣味活性區(qū)域，根據(jù)譜庫檢索、保留指數(shù)、氣味特征和標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)，鑒定出37 種氣味活性成分，其中風(fēng)味稀釋（flavor dilution，F(xiàn)D）因子較大（log2FD≥4）的化合物有(E,E)-2,4-

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
油菜籽品種對(duì)濃香菜籽油風(fēng)味及綜合品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 分別以雙低油菜籽及傳統(tǒng)油菜籽為原料，在相同條件下制取濃香菜籽油，采用溶劑輔助蒸發(fā)裝置結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)兩種菜籽油中揮發(fā)性成分的種類和含量進(jìn)行測(cè)定，并利用偏最小二乘判別分析（partial least squares discriminant analysis，PLS-DA）、氣味活度值（odor activity value，OAV）對(duì)揮發(fā)性成分進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，確定導(dǎo)致兩種菜籽油感官風(fēng)味差異的關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味成分，同時(shí)結(jié)合感官評(píng)價(jià)、脂肪酸組成、氨基酸組成、營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)分析比較兩種菜籽油綜合品質(zhì)的差異

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