領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以抗氧化活性為篩選導(dǎo)向，采用醇沉、溶劑萃取、大孔樹(shù)脂分離和半制備型液相色譜聯(lián)用技術(shù)從遠(yuǎn)安黃茶啤酒中分離出8 個(gè)具有抗氧化作用的關(guān)鍵組分。進(jìn)一步結(jié)合超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)抗氧化組分進(jìn)行分析，共鑒定出8 種化合物，分別為表沒(méi)食子兒茶素（(－)-epigallocatechin，EGC）、咖啡因、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（(－)-epigallocatechin gallate，EGCG）、表兒茶素（epicatechin，EC）、1,2,6-三沒(méi)食子酰-β-D-葡萄糖、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（(－)-epicatechin gallate，ECG）、柯里拉京（corilagin，Cor）和色氨酸（Trp）。抗氧化活性和定量研究發(fā)現(xiàn)，EGC、EGCG、EC、ECG和Cor是遠(yuǎn)安黃茶啤酒中的主要抗氧化物質(zhì)，對(duì)酒體的抗氧化活性貢獻(xiàn)可達(dá)54.61%。其中，EGCG的貢獻(xiàn)值最大，其次為EGC、ECG、EC和Cor。本研究為鑒定茶啤酒中的關(guān)鍵抗氧化成分，實(shí)現(xiàn)高抗氧化啤酒產(chǎn)品的選擇性研發(fā)提供了技術(shù)支撐。
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