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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷17期返回列表

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目錄文章

植物多糖的結(jié)構(gòu)與活性研究進展

內(nèi)容: 植物多糖是一類具有重要生理功能并在食品中有廣泛應用的生物大分子。本文綜述植物多糖的組成、結(jié)構(gòu)和生理活性，對于植物多糖的開發(fā)具有現(xiàn)實意義。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
類胡蘿卜素在食物中的分布

內(nèi)容: 類胡蘿卜素是細胞中一類對人類健康有益的次生代謝產(chǎn)物，廣泛分布于食物中。現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展，尤其是高壓液相色譜(HPLC)技術(shù)的發(fā)展，使人們對類胡蘿卜素在食物中的分布情況有了較全面的了解。目前，人們需要從眾多的檢測數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)規(guī)律性的結(jié)果。同時，需要解決的主要問題是如何處理有時相互矛盾的數(shù)據(jù)。為此，本文收集食物中主要類胡蘿卜素分布的檢測數(shù)據(jù)，并試圖總結(jié)出一些規(guī)律性的結(jié)論。本文還分析了同一食物形成不同檢測數(shù)據(jù)的主要原因--環(huán)境和遺傳因素的影響，并提出合理使用這些數(shù)據(jù)的觀點。對于今后的工作，本文也提出一些建議，包

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵乳中乳酸的多種生理功能

內(nèi)容: 食品的功能化是當今世界食品發(fā)展的主要趨勢之一，因此具有營養(yǎng)保健功效的發(fā)酵乳逐漸成為市場開發(fā)的熱點。本文綜述乳酸與肌肉疲勞、疾病診斷、機體能量代謝之間的關(guān)系及其抗癌作用，為進一步開發(fā)利用發(fā)酵乳中的乳酸提供參考。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生蛋白的制備、功能性質(zhì)及應用

內(nèi)容: 花生營養(yǎng)豐富，是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源。目前花生蛋白在食品中應用的主要是其功能性質(zhì)而不是營養(yǎng)價值。本文對花生蛋白的制備及其營養(yǎng)和在食品中的功能性質(zhì)進行概述，并簡要分析影響其功能性質(zhì)的因素，介紹其在食品中的應用，為進一步研究花生蛋白的功能性質(zhì)和擴大其應用提供參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
皮蛋加工相關(guān)機理研究進展

內(nèi)容: 皮蛋是我國獨創(chuàng)的傳統(tǒng)蛋制品，加工歷史悠久，但有關(guān)皮蛋加工形成機理的研究卻相對薄弱，這已成為阻礙進一步開展皮蛋技術(shù)改進研究的瓶頸。本文對皮蛋加工形成過程中金屬調(diào)控、風味形成、強彈性蛋白凝膠形成、色澤形成、松花形成等機理的研究進展進行總結(jié)，分析相應存在的問題并提出研究展望。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子鼻技術(shù)在乳品生產(chǎn)與質(zhì)量控制中的應用

內(nèi)容: 電子鼻能夠分析識別和檢測復雜風味及成分，檢測具有快速、客觀、準確等特點。本文介紹電子鼻的基本構(gòu)成和工作原理，綜述其在乳品貨架期測定、不同工藝乳品分類、原料乳摻假檢驗、乳制品中特定成分的測定、乳中微生物分析、不同產(chǎn)地牛乳的區(qū)分等乳品生產(chǎn)過程與質(zhì)量控制中的應用。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶抑制-比色法在農(nóng)藥殘留快速檢測中的研究進展

內(nèi)容: 概述酶抑制- 比色法在農(nóng)藥殘留快速檢測中的檢測原理、對不同種酶源的選擇與保存、酶抑制法檢測條件及改進方法等研究進展，并指出酶抑制- 比色法在使用中存在的問題和未來的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國貝類產(chǎn)品中重金屬鎘的危害及污染分析

內(nèi)容: 以抽樣調(diào)查的貝類產(chǎn)品中鎘含量數(shù)據(jù)為依據(jù)，從危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述等方面對貝類產(chǎn)品中重金屬鎘的危害及污染水平進行分析。結(jié)果顯示，雖然按照現(xiàn)行國家標準，所調(diào)查貝類中鎘含量是超標的，但是食用人群鎘的理論最大周攝入量(TMWI)低于食品添加劑專家委員會(JECFA)提出的鎘的暫定每人每周允許攝入量(PTWI)，因此，被調(diào)查區(qū)域貝類的食用對人健康造成危害的可能性很小。本文在危害分析的基礎上，對現(xiàn)行國家標準貝類中鎘限量進行了探討，為標準修訂和指導消費提供依據(jù)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
適體在抗生素殘留檢測中的應用

內(nèi)容: 目前雖然已有氯霉素、新霉素等抗生素抗體應用于食品檢測中，但作為半抗原，抗生素抗體制備困難。抗生素種類繁多，抗體使用成本高，大樣本篩查困難，靈敏度低等缺陷限制了抗體在檢測中的應用。而DNA 或RNA 適體被稱作化學抗體，可以高特異、高親和力地同靶分子結(jié)合。與傳統(tǒng)免疫抗體相比，在篩選制備、穩(wěn)定性及應用等方面都顯示出獨特的優(yōu)勢。本文對適體的發(fā)現(xiàn)、特點及篩選方法進行綜述，介紹適體在抗生素及其他小分子檢測中的主要應用技術(shù)，并對適體的檢測應用進行展望。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳鐵蛋白對Th1/Th2細胞平衡影響的研究進展

內(nèi)容: 乳鐵蛋白是一種具有多種特殊生理功能的天然鐵結(jié)合蛋白。本文闡述了Th1/Th2 細胞平衡對機體免疫功能的重要性及乳鐵蛋白對Th1 和Th2 細胞平衡影響的最新研究進展，并對其應用前景進行了展望。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07

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