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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷17期返回列表

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酵母細(xì)胞破碎條件優(yōu)化及高肽酶菌株篩選

內(nèi)容: 為構(gòu)建酵母細(xì)胞總肽酶活力的測定方法。采用單因素試驗(yàn)和L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以反應(yīng)體系中游離氨基酸總量為肽酶活力指標(biāo)，對酵母細(xì)胞破碎條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：最佳破壁條件為：蝸牛酶添加量10mg/mL、超聲破碎功率500W、超聲時(shí)間8min、超聲時(shí)間間隔5s。在此條件下，對主要源于貴州特色發(fā)酵豆制品的61 株酵母菌進(jìn)行總肽酶活力測定，獲得產(chǎn)高肽酶酵母菌4 株，即WCF-5、XWF-1、XWF-7 和YZJ-4。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵法制備沙光魚多肽及其抗氧化活性

內(nèi)容: 將米曲霉接種到pH5.0 的沙光魚勻漿液中進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，利用米曲霉產(chǎn)生的蛋白酶水解沙光魚蛋白。研究發(fā)酵過程中蛋白酶的產(chǎn)生及沙光魚蛋白的水解動(dòng)態(tài)；對發(fā)酵液進(jìn)行超濾，測定不同截留分子質(zhì)量的發(fā)酵液清除自由基的活性及抗氧化活性。結(jié)果表明：隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，沙光魚蛋白的水解度和多肽得率不斷增加，多肽的平均鏈長度降低。發(fā)酵48h 后，多肽鏈平均長度為14，水解度為26.6%，多肽得率最高達(dá)到8.98%，抗氧化能力較強(qiáng)。不同截留分子質(zhì)量的多肽液中，平均肽鏈長度為14 個(gè)氨基酸殘基的多肽超濾液體外抗氧化能力較強(qiáng)。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油制曲過程中蛋白酶和谷氨酰胺酶活力影響因素

內(nèi)容: 在醬油制曲過程中通過單因素試驗(yàn)分別探討制曲過程中預(yù)處理?xiàng)l件和制曲條件對蛋白酶和谷氨酰胺酶比活力的影響，通過正交試驗(yàn)確定制曲過程中對酶比活力影響的各因素的重要性次序和最佳工藝參數(shù)組合。影響蛋白酶比活力的重要性次序?yàn)椋航臃N量＞制曲時(shí)間＞制曲溫度；酶比活力最高的制曲工藝參數(shù)組合為：接種量0.8%、制曲溫度32℃、制曲時(shí)間36h；影響谷氨酰胺酶比活力的重要性次序?yàn)椋褐魄鷾囟龋局魄鷷r(shí)間＞接種量；酶比活力最高的制曲工藝參數(shù)組合為：接種量0.5%，制曲時(shí)間60h，制曲溫度28℃。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Bacillus subtilis B2產(chǎn)1-脫氧野尻霉素（DNJ）發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為探索制備含有1- 脫氧野尻霉素(1-deoxynojimycin，DNJ)的降血糖功能性食品的新方法，以產(chǎn)DNJ 的菌株Bacillus subtilis B2 為初始菌株，以價(jià)廉的農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物豆渣為原料，通過對發(fā)酵條件的優(yōu)化，獲得富含功能因子DNJ 的發(fā)酵液。結(jié)果表明：接種量對α- 葡萄糖苷酶抑制活性影響不明顯，當(dāng)接種量大于104 個(gè)/mL 時(shí)，發(fā)酵液的α- 葡萄糖苷酶抑制活性均在20 以上。而豆渣濃度、發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基初始pH 值及發(fā)酵時(shí)間對發(fā)酵液α- 葡萄糖苷酶抑制活性影響較大，在豆渣質(zhì)量濃度

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交法優(yōu)化酸性植酸酶固態(tài)發(fā)酵工藝

內(nèi)容: 以麩皮為基本原料，對黑曲霉TW012 產(chǎn)酸性植酸酶的固態(tài)發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，以提高酸性植酸酶的產(chǎn)量。依據(jù)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定酸性植酸酶固態(tài)發(fā)酵的最佳工藝條件為：氮源(NH4)2SO4 質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.6%、pH5.0、含水量70%、30℃發(fā)酵5d，此時(shí)酸性植酸酶的酶活力可達(dá)346.576U/g 干基，較優(yōu)化前提高23.77%。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
螺旋藻多糖通過腹腔黏膜對小鼠產(chǎn)生的免疫調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 目的：分析螺旋藻多糖3 種不同給藥途徑對小鼠血清中24 種細(xì)胞因子的影響，進(jìn)而研究螺旋藻多糖對小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用。方法：通過灌胃、腹腔注射、尾靜脈注射3 種途徑分別給小鼠不同劑量的螺旋藻多糖，對照組給與實(shí)驗(yàn)組同等體積的生理鹽水。灌胃組在3h 后眼球取血，腹腔注射和尾靜脈注射組在2h 后眼球取血，分離血清，采用Millipore 小鼠細(xì)胞因子試劑盒和液體芯片掃描儀檢測血清中24 種細(xì)胞因子的濃度。結(jié)果：3 種給藥方式小鼠的IL-1α、IL-1β、IL-6、TNF-α、IFN-γ等炎癥細(xì)胞因子都有不同程度的顯

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
腐生葡萄球菌發(fā)酵鴨肉香腸工藝研究

內(nèi)容: 研究以腐生葡萄球菌作為發(fā)酵菌種發(fā)酵鴨肉香腸的工藝條件。以發(fā)酵鴨肉香腸的pH 值、水分活度、游離氨基酸含量為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對發(fā)酵時(shí)間、加鹽量、加糖量進(jìn)行優(yōu)化，采用SPME/GC/MS 技術(shù)分析發(fā)酵鴨肉香腸中揮發(fā)性風(fēng)味化合物的種類及含量。結(jié)果表明：各組發(fā)酵鴨肉香腸的水分活度以及pH值沒有明顯差異，發(fā)酵時(shí)間9d，糖添加量為2% 以及鹽添加量為2.5% 時(shí)，發(fā)酵鴨肉香腸的游離氨基酸含量較高，風(fēng)味較好，適宜保藏，以此作為最佳發(fā)酵工藝條件。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凡納濱對蝦主要過敏原鑒定及酶法消減技術(shù)的研究

內(nèi)容: 以凡納濱對蝦為研究對象，用免疫印跡法檢測其主要過敏原蛋白組分；用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶對凡納濱對蝦水溶性蛋白水解，消減過敏原。并且通過間接酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)和致敏豚鼠全身免疫實(shí)驗(yàn)對過敏原消減情況進(jìn)行檢測，確定酶法消減過敏原條件。結(jié)果表明，凡納濱對蝦的主要過敏原為99、33、19kD 以及14kD 的蛋白質(zhì)組分。胰蛋白酶最佳水解條件為：pH8.0，酶與底物比1:100(m/m，下同)，45℃，底物質(zhì)量濃度3g/100mL，水解時(shí)間3h；木瓜蛋白酶最佳水解條件為pH6.5，酶與底物比1:100，60℃

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
秀珍菇菌株的親緣關(guān)系分析

內(nèi)容: 采用ERIC-PCR 技術(shù)對12 株秀珍菇菌株的親緣關(guān)系進(jìn)行分析，并與拮抗實(shí)驗(yàn)和酯酶同工酶實(shí)驗(yàn)進(jìn)行對比。結(jié)果表明：在12 株秀珍菇菌株中，ERIC-PCR 擴(kuò)增出的條帶清晰，重復(fù)性好，多態(tài)性高。PCR 產(chǎn)物大致在150～3500bp 范圍內(nèi)，各菌株擴(kuò)增條帶數(shù)在9～16 條之間。聚類分析表明，在79% 的分類水平上，12 個(gè)菌株聚成4 組。MY 灰和MY 白菌株親緣關(guān)系較近，聚為第1 組；HZ845 為第2 組；HZ3、HZ5 和HZ 夏親緣關(guān)系很近，聚為第3 組；LD1、GY16、GY18、GY163、S

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南美蝦蛋白酶解產(chǎn)物過敏原消減效果研究

內(nèi)容: 采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶分解南美白對蝦的蛋白質(zhì)，以消減其中的蛋白質(zhì)過敏原；應(yīng)用全身過敏反應(yīng)和離體回腸平滑肌過敏性收縮實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ停瑢υ摴に嚨鞍酌该附猱a(chǎn)物的致敏性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，3種蛋白酶的蝦蛋白酶解產(chǎn)物所致的全身過敏反應(yīng)均明顯減輕(與蝦蛋白組比較，0.01 ＜ P ＜ 0.05 或P ＜ 0.01)；同時(shí)，3種酶解產(chǎn)物致敏的離體回腸平滑肌對蝦蛋白和酶解產(chǎn)物過敏原攻擊的反應(yīng)也明顯減弱(與蝦蛋白致敏組比較，0.01＜P ＜ 0.05 或P ＜ 0.01)。綜合評(píng)價(jià)3 種酶解產(chǎn)物的致敏性，認(rèn)為木瓜蛋

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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