領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將米曲霉接種到pH5.0 的沙光魚勻漿液中進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，利用米曲霉產(chǎn)生的蛋白酶水解沙光魚蛋白。研究發(fā)酵過程中蛋白酶的產(chǎn)生及沙光魚蛋白的水解動(dòng)態(tài)；對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行超濾，測定不同截留分子質(zhì)量的發(fā)酵液清除自由基的活性及抗氧化活性。結(jié)果表明：隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，沙光魚蛋白的水解度和多肽得率不斷增加，多肽的平均鏈長度降低。發(fā)酵48h 后，多肽鏈平均長度為14，水解度為26.6%，多肽得率最高達(dá)到8.98%，抗氧化能力較強(qiáng)。不同截留分子質(zhì)量的多肽液中，平均肽鏈長度為14 個(gè)氨基酸殘基的多肽超濾液體外抗氧化能力較強(qiáng)。
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