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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷17期返回列表

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目錄文章

津晉地區(qū)原料奶中微生物污染程度分析與鑒定

內(nèi)容: 沙門氏菌是一種重要的人畜共患腸道疾病致病菌，它引起的食物中毒已成為一類最常見且危害性較大的細(xì)菌性食物中毒。本研究對我國津晉地區(qū)原料奶中微生物污染情況進(jìn)行分析與鑒定，主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群和沙門氏菌的檢測。結(jié)果顯示：津晉地區(qū)原料奶來源不同，奶源質(zhì)量有較大差別。菌落總數(shù)平均在104～107CFU/mL之間，存在許多超標(biāo)奶；大腸菌群數(shù)差別較大，晉奶源質(zhì)量很好，大腸菌群數(shù)均低于110MPN/mL，天津地區(qū)乳品廠A大腸菌群數(shù)最高為1100MPN/mL，乳品廠B受到大腸菌群的嚴(yán)重污染，幾乎均大于或等于11000M

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
性別差異對天然番茄紅素在大鼠血清和肝臟中積累的影響

內(nèi)容: 目的：一次飼喂來自于番茄果皮萃取物后，觀測天然番茄紅素在雄性和雌性大鼠血清和肝臟中的積累情況，重點(diǎn)分析不同性別大鼠間差異。方法：分別選體質(zhì)量為(250 ± 5)g 的雄性和雌性SD 大鼠136 只和408 只，隨機(jī)分成17 組和51 組，每組8 只。在雌鼠中，17 組作卵巢去勢手術(shù)，17 組作假手術(shù)，其余17 組作對照。用天然番茄紅素萃取物與色拉油配制成番茄紅素質(zhì)量濃度為0.625mg/mL 的灌胃液。每只大鼠灌胃一次，每次1mL 灌胃液。灌胃后定時(shí)每次取雄性、雌性對照、雌性手術(shù)和雌性假手術(shù)各一組大鼠斷頭

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化鏈霉菌HD-010 發(fā)酵產(chǎn)抗辣椒根腐病菌活性物質(zhì)條件

內(nèi)容: 用Plackett-Burman 和中心復(fù)合(central composite design)試驗(yàn)設(shè)計(jì)對影響拮抗鏈霉菌HD-010 菌株發(fā)酵生產(chǎn)抗辣椒根腐病菌活性物質(zhì)的9 個(gè)因素進(jìn)行篩選優(yōu)化。結(jié)果表明：葡萄糖、蔗糖、玉米粉是發(fā)酵培養(yǎng)基中影響抗菌活性物質(zhì)產(chǎn)量的主要因素。以發(fā)酵液效價(jià)值為響應(yīng)值，對3 個(gè)因素進(jìn)行中心復(fù)合設(shè)計(jì)，并經(jīng)響應(yīng)面法優(yōu)化分析得到影響抗菌活性物質(zhì)效價(jià)值的二階模型，確定最優(yōu)發(fā)酵培養(yǎng)基3 個(gè)關(guān)鍵因素的水平為：葡萄糖質(zhì)量濃度10g/L，蔗糖質(zhì)量濃度10.2g/L，玉米粉質(zhì)量濃度25.8g/L，采

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海洋多黏類芽孢桿菌L1-9 菌株抗菌蛋白的分離純化及其抗菌作用

內(nèi)容: 通過硫酸銨分級沉淀、DEAE Sepharose Fast Flow 柱層析、Sephadex G-200 柱層析，以小麥蠕孢病菌和金黃色葡萄球菌為指示菌采用抑菌活性追蹤和SDS-PAGE 跟蹤檢測，從分離自連云港海域、對多種病原真菌具有抑菌作用的多黏類芽孢桿菌L1-9 菌株發(fā)酵液中分離純化得到一種對金黃色葡萄球菌和小麥蠕孢病菌的菌絲生長及孢子萌發(fā)具有抑制作用的抗菌蛋白，分子質(zhì)量約31kD。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波對多酚氧化酶酶活力的影響及其機(jī)理

內(nèi)容: 以多酚氧化酶(PPO)為對象，研究不同超聲波條件對PPO 酶活力的影響及其機(jī)理。結(jié)果表明：PPO 酶活力隨著超聲時(shí)間增加而降低，隨著超聲波功率增大先略增大然后逐漸降低；在超聲波作用下PPO 的穩(wěn)定溫度和pH值分別為40℃和6.8；經(jīng)超聲波處理后的PPO，其動力學(xué)參數(shù)米氏常數(shù)Km 增大、最大反應(yīng)速率Vmax 減小；PPO 二級結(jié)構(gòu)中β- 轉(zhuǎn)角相對減少。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外界因素對重組enterocin A抗菌活性的影響

內(nèi)容: 探討蛋白酶、還原劑、溫度、pH 值4 個(gè)外界因素對Enterocin A 抗菌活性的影響。對重組Enterocin A 進(jìn)行不同處理后，采用瓊脂孔擴(kuò)散實(shí)驗(yàn)、瓊脂點(diǎn)種實(shí)驗(yàn)或者平板菌落計(jì)數(shù)法檢測樣品的抗李斯特菌活性。結(jié)果表明：重組Enterocin A 的蛋白酶消化產(chǎn)物的抗菌活性喪失，其β - 巰基乙醇還原產(chǎn)物的抗菌活性也喪失；重組EnterocinA 表現(xiàn)較高的熱穩(wěn)定性，100℃處理10min 后仍可以檢測到抗菌活性；該重組細(xì)菌素在pH2.0～8.0 條件下均保持抗菌活性。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真姬菇液體菌種培養(yǎng)基篩選和搖瓶發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 采用搖瓶培養(yǎng)法對真姬菇液體菌種培養(yǎng)基篩選和發(fā)酵條件進(jìn)行研究。研究表明，真姬菇液體菌種最佳組合培養(yǎng)基為：葡萄糖3g/100mL、玉米淀粉1g/100mL、黃豆粉1.5g/100mL、(NH4)2SO4 0.3g/100mL、KH2PO4 0.2g/100mL、MgSO4·7H2O 0.1g/100mL 和VB1 10mg/L。真姬菇搖瓶發(fā)酵最佳條件為：起始pH 值為6.0，500mL 錐形瓶裝液量140～150mL，搖床轉(zhuǎn)速180r/min，溫度26℃，二級搖瓶發(fā)酵時(shí)間72h，接種量10%～12%。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于表位預(yù)測的花生過敏原Ara h 6 免疫交叉反應(yīng)性研究

內(nèi)容: 為了探討花生過敏原Ara h 6 與其他同源蛋白之間的交叉反應(yīng)，通過各種生物信息數(shù)據(jù)庫(Genbank，DiscoTope)以及網(wǎng)絡(luò)工具及軟件(BLAST，NPS@和Protean，Clustal x，PyMOL)，開展基于表位預(yù)測的Ara h 6交叉免疫反應(yīng)性研究。結(jié)果表明：肽段AA10～15、45～48、53～60、116～118 區(qū)域可能是Ara h 6 的線性表位優(yōu)勢區(qū)域；Ara h 6 的構(gòu)象型表位優(yōu)勢區(qū)有4 個(gè)，它們存在的區(qū)域?yàn)锳A1～13、35～51、53～59、89～105；基于線性表位預(yù)

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
口服酪蛋白復(fù)合肽對細(xì)胞通訊網(wǎng)絡(luò)的作用

內(nèi)容: 為了研究酪蛋白復(fù)合肽對人體細(xì)胞通訊網(wǎng)絡(luò)的影響，通過青年志愿者服用酪蛋白復(fù)合多肽，使用MilliporeHuman Kit 和液體芯片掃描儀檢測服用前后血清中32 種細(xì)胞因子濃度的變化，結(jié)果表明：3 個(gè)劑量組共有EGF、GRO、IL-1ra、IL-5、IL-7、IL-17、sCD40L、MIP-1β、TNF-α共9 種細(xì)胞因子濃度顯著降低。根據(jù)9 種顯著變化的細(xì)胞因子進(jìn)行信息檢索，按照其合成與分泌細(xì)胞及其作用的靶細(xì)胞數(shù)據(jù)，構(gòu)建口服不同劑量酪蛋白復(fù)合肽之后機(jī)體細(xì)胞通訊網(wǎng)絡(luò)的變化。通過該細(xì)胞通訊網(wǎng)絡(luò)的變化，可以

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
赭曲霉毒素A模擬表位pⅧ噬菌體表達(dá)載體的構(gòu)建

內(nèi)容: 目的：構(gòu)建赭曲霉毒素A 模擬表位p Ⅷ噬菌體表達(dá)載體。方法：從p Ⅲ噬菌體隨機(jī)肽庫篩選到的多個(gè)赭曲霉毒素A 模擬表位中取親和力最高的模擬表位，通過化學(xué)方法合成兩條包含該模擬表位及核酸內(nèi)切酶位點(diǎn)的核苷酸序列，退火成雙鏈后與經(jīng)過相應(yīng)酶切的pC89S4 噬菌體質(zhì)粒相連，即插入該載體p Ⅷ前導(dǎo)肽和成熟氨基酸之間，轉(zhuǎn)化進(jìn)XL1-Blue 感受態(tài)細(xì)胞中，經(jīng)Xba Ⅰ、EcoR Ⅰ和BamH Ⅰ三種酶分別酶切初步篩選，測序鑒定。結(jié)果：質(zhì)粒測序與合成的序列一致。結(jié)論：即得到高密度赭曲霉毒素A 的模擬表位噬菌體展示載體。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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