領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以多酚氧化酶(PPO)為對(duì)象，研究不同超聲波條件對(duì)PPO 酶活力的影響及其機(jī)理。結(jié)果表明：PPO 酶活力隨著超聲時(shí)間增加而降低，隨著超聲波功率增大先略增大然后逐漸降低；在超聲波作用下PPO 的穩(wěn)定溫度和pH值分別為40℃和6.8；經(jīng)超聲波處理后的PPO，其動(dòng)力學(xué)參數(shù)米氏常數(shù)Km 增大、最大反應(yīng)速率Vmax 減小；PPO 二級(jí)結(jié)構(gòu)中β- 轉(zhuǎn)角相對(duì)減少。
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