領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探討蛋白酶、還原劑、溫度、pH 值4 個(gè)外界因素對(duì)Enterocin A 抗菌活性的影響。對(duì)重組Enterocin A 進(jìn)行不同處理后，采用瓊脂孔擴(kuò)散實(shí)驗(yàn)、瓊脂點(diǎn)種實(shí)驗(yàn)或者平板菌落計(jì)數(shù)法檢測(cè)樣品的抗李斯特菌活性。結(jié)果表明：重組Enterocin A 的蛋白酶消化產(chǎn)物的抗菌活性喪失，其β - 巰基乙醇還原產(chǎn)物的抗菌活性也喪失；重組EnterocinA 表現(xiàn)較高的熱穩(wěn)定性，100℃處理10min 后仍可以檢測(cè)到抗菌活性；該重組細(xì)菌素在pH2.0～8.0 條件下均保持抗菌活性。
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