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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第45卷03期返回列表

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嬰兒配方乳粉中氨基酸的組成分析

內(nèi)容: 研究我國市售嬰兒配方乳粉的氨基酸組成和含量與呈動(dòng)態(tài)變化的母乳成分的差異。采用氨基酸分析儀檢測市售嬰兒配方乳粉的游離氨基酸和水解氨基酸含量，并計(jì)算總氨基酸含量和各單體氨基酸占總氨基酸的比例，同時(shí)與系統(tǒng)綜述的中國母乳數(shù)據(jù)進(jìn)行對比。結(jié)果表明：12 份市售嬰兒配方乳粉中僅部分乳粉樣品檢出游離氨基酸，全部乳粉樣品均檢出水解氨基酸；大部分氨基酸的質(zhì)量濃度平均值與1～60 d母乳平均值接近，高于61～180 d母乳平均值；必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值為46.43%，與母乳接近；各單體氨基酸中蛋氨酸和色氨酸占總氨基酸的比例高于母乳，精氨酸和胱氨酸占總氨基酸的比例低于母乳，其他氨基酸占總氨基酸的比例和母乳接近。目前市售嬰兒配方乳粉的氨基酸含量與呈動(dòng)態(tài)變化的母乳之間存在差異。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
不同季節(jié)青海高原型牦牛乳營養(yǎng)成分的比較研究

內(nèi)容: 選擇生活在高海拔（平均海拔4 200 m以上）的青海高原型牦牛（夏季，n=18；冬季，n=18）分析季節(jié)對牦牛乳營養(yǎng)成分和脂肪酸組成的影響。結(jié)果表明：蛋白質(zhì)、乳糖、非脂乳固體、灰分、VA和主要反式脂肪酸（反-9-C18:1和反-9,12-C18:2 n-6）含量冬季顯著低于夏季（P＜0.05），而脂肪和主要脂肪酸（C16:0、C17:0、C18:0、順-9-C16:1、順-9-C18:1和順-9,12-C18:2 n-6）含量冬季顯著高于夏季（P＜0.05），說明青海高原型牦牛乳的營養(yǎng)成分和脂肪酸組成受季節(jié)的影響。

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
UPLC-MS/MS法測定特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中6 種季銨鹽類消毒劑殘留

內(nèi)容: 基于超高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜法建立含乳成分的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中6 種季銨鹽類消毒劑殘留的檢測分析方法。使用80%乙腈水溶液作為提取溶液對樣品進(jìn)行提取，采用RRHD Eclipse Plus C18色譜柱進(jìn)行分離，選擇電噴霧離子源，在正離子模式下（ESI＋）采用多反應(yīng)監(jiān)測模式進(jìn)行檢測，用基質(zhì)匹配工作曲線進(jìn)行定量。結(jié)果表明：6 種季銨鹽類消毒劑在0.1～5.0 ng/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系，線性相關(guān)系數(shù)＞0.996 0，檢出限為0.5 μg/kg，定量限為1 μg/kg；固體基質(zhì)中加標(biāo)回收率為72.8%～102.3%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）為0.25%～3.88%；液體基質(zhì)中加標(biāo)回收率為71.8%～100.8%，RSD為0.19%～2.51%。方法簡單、高效、快捷、靈敏，能夠很好地用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中季銨鹽類消毒劑的分析測定。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛乳中麥草畏殘留

內(nèi)容: 建立一種高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測牛乳中麥草畏殘留的方法。牛乳樣品經(jīng)體積分?jǐn)?shù)0.5%甲酸乙腈溶液提取，氯化鈉鹽析凈化，采用Acquity UPLC BEH C18色譜柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）分離，以乙腈- 0.01%甲酸溶液為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫。采用電噴霧離子源負(fù)離子模式，多反應(yīng)監(jiān)測模式下進(jìn)行定性和定量分析。結(jié)果表明：通過優(yōu)化前處理方法和儀器條件，麥草畏在質(zhì)量濃度5.0～250.0 μg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)（r）＞0.999；該方法的檢出限和定量限分別為5、10 μg/kg，在3 個(gè)不同麥草畏添加水平（10、20、200 μg/kg）（n=6）下，加標(biāo)回收率分別為104.3%、101.5%和96.2%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為3.0%、2.0%和1.5%。該方法操作簡單、結(jié)果準(zhǔn)確、重復(fù)性好，適用于牛乳中麥草畏殘留的檢測。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
乳粉檢測中亞硝酸鹽提取方法的優(yōu)化

內(nèi)容: 優(yōu)化一種乳粉中亞硝酸鹽的提取方法。采用加熱提取法、超聲提取法及超聲脫色法3 種提取方法對不同放置時(shí)間實(shí)驗(yàn)用水的空白實(shí)驗(yàn)吸光度進(jìn)行測定，分析3 種提取方法濾液顏色及加標(biāo)回收率，采用超聲脫色法測定質(zhì)控樣品中的亞硝酸鹽含量和方法檢出限。結(jié)果表明：不同放置時(shí)間的實(shí)驗(yàn)用水不會(huì)對空白實(shí)驗(yàn)吸光度產(chǎn)生影響；超聲脫色法回收率均可達(dá)90%以上，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于10%；質(zhì)控樣品檢測結(jié)果在特性值區(qū)間內(nèi)，檢出限為0.4 mg/kg，符合實(shí)驗(yàn)室質(zhì)控要求。超聲脫色法檢測結(jié)果精確度和準(zhǔn)確度良好，建議國標(biāo)方法中增加對有色物質(zhì)的脫色處理。

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
蔗糖脂肪酸酯中殘留溶劑的測定

內(nèi)容: 建立頂空氣相色譜法測定蔗糖脂肪酸酯中的甲醇、異丙醇、甲基乙基酮、乙酸乙酯和異丁醇5 種殘留溶劑。稱取樣品直接頂空進(jìn)樣，建立以DB-1毛細(xì)管柱（60 m×530 μm，1 μm）為分析柱、平衡溫度80 ℃、平衡時(shí)間40 min的殘留溶劑測定方法。結(jié)果表明：5 種殘留溶劑在0.05～10.00 μg范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.999；甲醇、異丙醇、甲基乙基酮、乙酸乙酯和異丁醇的方法定量限依次為0.024 4、0.019 7、0.022 7、0.024 5、0.019 2 mg/kg，平均回收率為81.7%～96.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.90%～4.52%；方法前處理操作簡單快速、回收率和精密度良好，適用于蔗糖脂肪酸酯中5 種殘留溶劑檢測；20 批次蔗糖脂肪酸酯樣品檢測結(jié)果顯示，17 批次樣品中檢出的3 種溶劑殘留量均符合世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)的要求，甲醇的檢出率最高達(dá)到80%，親油型樣品中殘留溶劑檢出種類主要為甲醇，其殘留量最高達(dá)到9.42 mg/kg，親水型樣品中殘留溶劑檢出種類較親油型多，但含量相對較低。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
微生物法測定嬰幼兒配方乳粉中生物素含量的不確定度評定

內(nèi)容: 建立微生物法測定嬰幼兒配方乳粉中生物素含量的不確定度評定方法，以進(jìn)行檢測結(jié)果的質(zhì)量控制，提高檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。按照GB 5009.259—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中生物素的測定》進(jìn)行嬰幼兒配方乳粉中生物素含量的檢測，根據(jù)JJF 1059.1—2012《測量不確定度評定與表示》和GB/T 27418—2017《測量不確定度評定和表示》等要求，對檢測過程中產(chǎn)生的各不確定度分量進(jìn)行評定，合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度。結(jié)果表明：標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合和重復(fù)性檢測產(chǎn)生的不確定度最大；嬰幼兒配方乳粉中3 個(gè)含量生物素的不確定度報(bào)告：樣品A（19.87±2.84） μg/100 g，樣品B（30.35±4.41） μg/100 g，樣品C（53.15±7.15） μg/100 g（置信區(qū)間95%，包含因子k=2）；隨著樣品中生物素含量的增高，檢測結(jié)果的擴(kuò)展不確定度也隨之增大。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
益生菌對自身免疫性疾病干預(yù)策略的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 益生菌是指給予一定數(shù)量、能夠?qū)λ拗鹘】诞a(chǎn)生有益作用的活的微生物。自身免疫性疾病是一類由于機(jī)體免疫功能紊亂而導(dǎo)致組織器官受損的免疫性疾病，包括系統(tǒng)性紅斑狼瘡、多發(fā)性硬化癥、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。自身免疫性疾病患者多伴隨有腸道菌群紊亂的現(xiàn)象，通過益生菌干預(yù)恢復(fù)腸道微生態(tài)平衡，避免了藥物治療帶來的毒副作用，為自身免疫性疾病的防治提供了新策略。本文回顧近年來自身免疫性疾病的研究進(jìn)展，及益生菌干預(yù)策略在自身免疫性疾病中的應(yīng)用現(xiàn)狀，對其進(jìn)一步應(yīng)用前景予以展望。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
乳及乳制品中黃曲霉毒素檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，物理和化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，其種類主要包括黃曲霉毒素B1（aflatoxin，AFB1）、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和AFM2，其中AFB1毒性最強(qiáng)，污染最廣，被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為Ⅰ類致癌物。奶牛攝入被黃曲霉毒素污染的花生、玉米、稻米、大豆、小麥等飼料后，部分黃曲霉毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為AFM1和AFM2，從而存在于乳及乳制品中。本文比較國內(nèi)外各國黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的差異，匯總目前國內(nèi)外乳及乳制品中黃曲霉毒素的各項(xiàng)檢測技術(shù)，闡述近年來主要應(yīng)用的薄層色譜法、質(zhì)譜法、光譜法、電化學(xué)法、快速檢測試紙條法等檢測方法，分析各類方法在檢測乳及乳制品中黃曲霉毒素方面的優(yōu)點(diǎn)與存在的問題，并對今后乳及乳制品中黃曲霉毒素檢測技術(shù)的發(fā)展方向做出了預(yù)測，旨在為更簡便、特異性好、靈敏度高的乳及乳制品中黃曲霉毒素檢測技術(shù)發(fā)展提供思路。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中香蘭素檢測方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香蘭素是目前食品行業(yè)應(yīng)用較為廣泛的香料之一。本文論述香蘭素在食品行業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀、國內(nèi)外的使用限量要求、生產(chǎn)工藝特點(diǎn)以及在食品中可能帶入的風(fēng)險(xiǎn)，重點(diǎn)匯總分析乳制品、嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中香蘭素檢測方法的研究進(jìn)展，包括氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、光譜法等多種方法，探討不同檢測方法各自的優(yōu)勢和局限性，為特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中香蘭素的科學(xué)檢測和深入研究提供依據(jù)。

閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22

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