領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，物理和化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，其種類主要包括黃曲霉毒素B1（aflatoxin，AFB1）、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和AFM2，其中AFB1毒性最強(qiáng)，污染最廣，被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為Ⅰ類致癌物。奶牛攝入被黃曲霉毒素污染的花生、玉米、稻米、大豆、小麥等飼料后，部分黃曲霉毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為AFM1和AFM2，從而存在于乳及乳制品中。本文比較國(guó)內(nèi)外各國(guó)黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的差異，匯總目前國(guó)內(nèi)外乳及乳制品中黃曲霉毒素的各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)，闡述近年來(lái)主要應(yīng)用的薄層色譜法、質(zhì)譜法、光譜法、電化學(xué)法、快速檢測(cè)試紙條法等檢測(cè)方法，分析各類方法在檢測(cè)乳及乳制品中黃曲霉毒素方面的優(yōu)點(diǎn)與存在的問(wèn)題，并對(duì)今后乳及乳制品中黃曲霉毒素檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向做出了預(yù)測(cè)，旨在為更簡(jiǎn)便、特異性好、靈敏度高的乳及乳制品中黃曲霉毒素檢測(cè)技術(shù)發(fā)展提供思路。
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