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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1997年第20卷03期返回列表

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嬰兒配方乳粉中氨基酸的組成分析

內(nèi)容: 研究我國(guó)市售嬰兒配方乳粉的氨基酸組成和含量與呈動(dòng)態(tài)變化的母乳成分的差異。采用氨基酸分析儀檢測(cè)市售嬰兒配方乳粉的游離氨基酸和水解氨基酸含量，并計(jì)算總氨基酸含量和各單體氨基酸占總氨基酸的比例，同時(shí)與系統(tǒng)綜述的中國(guó)母乳數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明：12 份市售嬰兒配方乳粉中僅部分乳粉樣品檢出游離氨基酸，全部乳粉樣品均檢出水解氨基酸；大部分氨基酸的質(zhì)量濃度平均值與1～60 d母乳平均值接近，高于61～180 d母乳平均值；必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值為46.43%，與母乳接近；各單體氨基酸中蛋氨酸和色氨酸占總氨基酸的比例高于母乳，精氨酸和胱氨酸占總氨基酸的比例低于母乳，其他氨基酸占總氨基酸的比例和母乳接近。目前市售嬰兒配方乳粉的氨基酸含量與呈動(dòng)態(tài)變化的母乳之間存在差異。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
不同季節(jié)青海高原型牦牛乳營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究

內(nèi)容: 選擇生活在高海拔（平均海拔4 200 m以上）的青海高原型牦牛（夏季，n=18；冬季，n=18）分析季節(jié)對(duì)牦牛乳營(yíng)養(yǎng)成分和脂肪酸組成的影響。結(jié)果表明：蛋白質(zhì)、乳糖、非脂乳固體、灰分、VA和主要反式脂肪酸（反-9-C18:1和反-9,12-C18:2 n-6）含量冬季顯著低于夏季（P＜0.05），而脂肪和主要脂肪酸（C16:0、C17:0、C18:0、順-9-C16:1、順-9-C18:1和順-9,12-C18:2 n-6）含量冬季顯著高于夏季（P＜0.05），說(shuō)明青海高原型牦牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分和脂肪酸組成受季節(jié)的影響。

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
UPLC-MS/MS法測(cè)定特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中6 種季銨鹽類消毒劑殘留

內(nèi)容: 基于超高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜法建立含乳成分的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中6 種季銨鹽類消毒劑殘留的檢測(cè)分析方法。使用80%乙腈水溶液作為提取溶液對(duì)樣品進(jìn)行提取，采用RRHD Eclipse Plus C18色譜柱進(jìn)行分離，選擇電噴霧離子源，在正離子模式下（ESI＋）采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行檢測(cè)，用基質(zhì)匹配工作曲線進(jìn)行定量。結(jié)果表明：6 種季銨鹽類消毒劑在0.1～5.0 ng/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系，線性相關(guān)系數(shù)＞0.996 0，檢出限為0.5 μg/kg，定量限為1 μg/kg；固體基質(zhì)中加標(biāo)回收率為72.8%～102.3%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）為0.25%～3.88%；液體基質(zhì)中加標(biāo)回收率為71.8%～100.8%，RSD為0.19%～2.51%。方法簡(jiǎn)單、高效、快捷、靈敏，能夠很好地用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中季銨鹽類消毒劑的分析測(cè)定。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定牛乳中麥草畏殘留

內(nèi)容: 建立一種高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)牛乳中麥草畏殘留的方法。牛乳樣品經(jīng)體積分?jǐn)?shù)0.5%甲酸乙腈溶液提取，氯化鈉鹽析凈化，采用Acquity UPLC BEH C18色譜柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）分離，以乙腈- 0.01%甲酸溶液為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫。采用電噴霧離子源負(fù)離子模式，多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式下進(jìn)行定性和定量分析。結(jié)果表明：通過(guò)優(yōu)化前處理方法和儀器條件，麥草畏在質(zhì)量濃度5.0～250.0 μg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)（r）＞0.999；該方法的檢出限和定量限分別為5、10 μg/kg，在3 個(gè)不同麥草畏添加水平（10、20、200 μg/kg）（n=6）下，加標(biāo)回收率分別為104.3%、101.5%和96.2%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為3.0%、2.0%和1.5%。該方法操作簡(jiǎn)單、結(jié)果準(zhǔn)確、重復(fù)性好，適用于牛乳中麥草畏殘留的檢測(cè)。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
乳粉檢測(cè)中亞硝酸鹽提取方法的優(yōu)化

內(nèi)容: 優(yōu)化一種乳粉中亞硝酸鹽的提取方法。采用加熱提取法、超聲提取法及超聲脫色法3 種提取方法對(duì)不同放置時(shí)間實(shí)驗(yàn)用水的空白實(shí)驗(yàn)吸光度進(jìn)行測(cè)定，分析3 種提取方法濾液顏色及加標(biāo)回收率，采用超聲脫色法測(cè)定質(zhì)控樣品中的亞硝酸鹽含量和方法檢出限。結(jié)果表明：不同放置時(shí)間的實(shí)驗(yàn)用水不會(huì)對(duì)空白實(shí)驗(yàn)吸光度產(chǎn)生影響；超聲脫色法回收率均可達(dá)90%以上，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于10%；質(zhì)控樣品檢測(cè)結(jié)果在特性值區(qū)間內(nèi)，檢出限為0.4 mg/kg，符合實(shí)驗(yàn)室質(zhì)控要求。超聲脫色法檢測(cè)結(jié)果精確度和準(zhǔn)確度良好，建議國(guó)標(biāo)方法中增加對(duì)有色物質(zhì)的脫色處理。

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
蔗糖脂肪酸酯中殘留溶劑的測(cè)定

內(nèi)容: 建立頂空氣相色譜法測(cè)定蔗糖脂肪酸酯中的甲醇、異丙醇、甲基乙基酮、乙酸乙酯和異丁醇5 種殘留溶劑。稱取樣品直接頂空進(jìn)樣，建立以DB-1毛細(xì)管柱（60 m×530 μm，1 μm）為分析柱、平衡溫度80 ℃、平衡時(shí)間40 min的殘留溶劑測(cè)定方法。結(jié)果表明：5 種殘留溶劑在0.05～10.00 μg范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.999；甲醇、異丙醇、甲基乙基酮、乙酸乙酯和異丁醇的方法定量限依次為0.024 4、0.019 7、0.022 7、0.024 5、0.019 2 mg/kg，平均回收率為81.7%～96.8%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.90%～4.52%；方法前處理操作簡(jiǎn)單快速、回收率和精密度良好，適用于蔗糖脂肪酸酯中5 種殘留溶劑檢測(cè)；20 批次蔗糖脂肪酸酯樣品檢測(cè)結(jié)果顯示，17 批次樣品中檢出的3 種溶劑殘留量均符合世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)的要求，甲醇的檢出率最高達(dá)到80%，親油型樣品中殘留溶劑檢出種類主要為甲醇，其殘留量最高達(dá)到9.42 mg/kg，親水型樣品中殘留溶劑檢出種類較親油型多，但含量相對(duì)較低。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
微生物法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中生物素含量的不確定度評(píng)定

內(nèi)容: 建立微生物法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中生物素含量的不確定度評(píng)定方法，以進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量控制，提高檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。按照GB 5009.259—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中生物素的測(cè)定》進(jìn)行嬰幼兒配方乳粉中生物素含量的檢測(cè)，根據(jù)JJF 1059.1—2012《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》和GB/T 27418—2017《測(cè)量不確定度評(píng)定和表示》等要求，對(duì)檢測(cè)過(guò)程中產(chǎn)生的各不確定度分量進(jìn)行評(píng)定，合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度。結(jié)果表明：標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合和重復(fù)性檢測(cè)產(chǎn)生的不確定度最大；嬰幼兒配方乳粉中3 個(gè)含量生物素的不確定度報(bào)告：樣品A（19.87±2.84） μg/100 g，樣品B（30.35±4.41） μg/100 g，樣品C（53.15±7.15） μg/100 g（置信區(qū)間95%，包含因子k=2）；隨著樣品中生物素含量的增高，檢測(cè)結(jié)果的擴(kuò)展不確定度也隨之增大。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
益生菌對(duì)自身免疫性疾病干預(yù)策略的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 益生菌是指給予一定數(shù)量、能夠?qū)λ拗鹘】诞a(chǎn)生有益作用的活的微生物。自身免疫性疾病是一類由于機(jī)體免疫功能紊亂而導(dǎo)致組織器官受損的免疫性疾病，包括系統(tǒng)性紅斑狼瘡、多發(fā)性硬化癥、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。自身免疫性疾病患者多伴隨有腸道菌群紊亂的現(xiàn)象，通過(guò)益生菌干預(yù)恢復(fù)腸道微生態(tài)平衡，避免了藥物治療帶來(lái)的毒副作用，為自身免疫性疾病的防治提供了新策略。本文回顧近年來(lái)自身免疫性疾病的研究進(jìn)展，及益生菌干預(yù)策略在自身免疫性疾病中的應(yīng)用現(xiàn)狀，對(duì)其進(jìn)一步應(yīng)用前景予以展望。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
乳及乳制品中黃曲霉毒素檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，物理和化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，其種類主要包括黃曲霉毒素B1（aflatoxin，AFB1）、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和AFM2，其中AFB1毒性最強(qiáng)，污染最廣，被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為Ⅰ類致癌物。奶牛攝入被黃曲霉毒素污染的花生、玉米、稻米、大豆、小麥等飼料后，部分黃曲霉毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為AFM1和AFM2，從而存在于乳及乳制品中。本文比較國(guó)內(nèi)外各國(guó)黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的差異，匯總目前國(guó)內(nèi)外乳及乳制品中黃曲霉毒素的各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)，闡述近年來(lái)主要應(yīng)用的薄層色譜法、質(zhì)譜法、光譜法、電化學(xué)法、快速檢測(cè)試紙條法等檢測(cè)方法，分析各類方法在檢測(cè)乳及乳制品中黃曲霉毒素方面的優(yōu)點(diǎn)與存在的問(wèn)題，并對(duì)今后乳及乳制品中黃曲霉毒素檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向做出了預(yù)測(cè)，旨在為更簡(jiǎn)便、特異性好、靈敏度高的乳及乳制品中黃曲霉毒素檢測(cè)技術(shù)發(fā)展提供思路。

閱讀量: 266 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中香蘭素檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香蘭素是目前食品行業(yè)應(yīng)用較為廣泛的香料之一。本文論述香蘭素在食品行業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀、國(guó)內(nèi)外的使用限量要求、生產(chǎn)工藝特點(diǎn)以及在食品中可能帶入的風(fēng)險(xiǎn)，重點(diǎn)匯總分析乳制品、嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中香蘭素檢測(cè)方法的研究進(jìn)展，包括氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、光譜法等多種方法，探討不同檢測(cè)方法各自的優(yōu)勢(shì)和局限性，為特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中香蘭素的科學(xué)檢測(cè)和深入研究提供依據(jù)。

閱讀量: 266 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22

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