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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第26卷02期返回列表

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目錄文章

高產(chǎn)奶牛B族維生素營養(yǎng)的研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 本文闡述了B族維生素中葉酸、VB12和膽堿的功能、代謝途徑、它們的相互關(guān)系及對高產(chǎn)奶牛生產(chǎn)性能的影響。在組織代謝中,葉酸與膽堿能為奶牛體組織提供一碳基團(tuán),用于能量與蛋白質(zhì)代謝、嘌呤與DNA的合成,而改善奶牛的生產(chǎn)性能。但葉酸提供甲基需要VB12參與,而膽堿與蛋氨酸在提供甲基上能夠互補(bǔ),它們在代謝過程中相互聯(lián)系和相互制約。它們的具體代謝途徑、作用機(jī)制還不完全清楚。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2018-01-15
冷藏鏈在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文主要論述了冷藏鏈的基本組成,在乳品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及存在的問題,通過分析提出了相應(yīng)的對策,并簡述了冷藏鏈的經(jīng)濟(jì)屬性。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2018-01-15
冷消毒在保鮮奶生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 在常溫下使用Vortexx消毒劑對直接接觸牛奶的設(shè)備表面進(jìn)行消毒,驗證了消毒后其微生物指標(biāo)完全合格、冷消毒對保鮮奶產(chǎn)品口味和酸奶的發(fā)酵沒有不良影響。與傳統(tǒng)的熱水消毒相比,冷消毒具有滅菌能力強(qiáng)、無需使用熱源,縮短CIP時間以及即配即用等優(yōu)點。更多還原

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2018-01-15
將性別分開的精液問世

內(nèi)容: 目前的研究和使用的技術(shù)可以將性別分開的準(zhǔn)確率達(dá)到85％～95％,科學(xué)家們曾試用多種方法想把精液中的X精子和Y精子分開,但失敗者居多。因此在一段很長的時間內(nèi),普遍存在著懷疑和悲觀。不久前美國的XY公司與卡羅里達(dá)州立大學(xué)合作,采用美國農(nóng)業(yè)部實驗室Larry Johnson博士提出的方法,即流量細(xì)胞計數(shù)分類儀更多還原

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2018-01-15
近紅外反射光譜(NIRS)技術(shù)分析奶粉品質(zhì)的研究

內(nèi)容: 奶粉中蛋白質(zhì)和脂肪是影響奶粉營養(yǎng)品質(zhì)的主要因素,利用近紅外反射光譜分析技術(shù)對來自國內(nèi)不同地區(qū)的奶粉共900份樣品進(jìn)行蛋白質(zhì)和脂肪成分測定分析。研究了不同的樣品數(shù)目、光譜預(yù)處理和散射校正技術(shù)對發(fā)展奶粉近紅外測定定標(biāo)模型的影響。結(jié)果表明,在樣品數(shù)目為200-400范圍內(nèi)建立的定標(biāo)分析模型較理想;數(shù)學(xué)預(yù)處理中以一階導(dǎo)數(shù)較好,且以1,4,4,1的處理組合最為理想;光譜散射校正中采用標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量轉(zhuǎn)換(SNV)+趨勢變換法(De-trendi...

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2018-01-15
從質(zhì)構(gòu)角度考察干酪凝乳工藝參數(shù)

內(nèi)容: 本文應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀對影響干酪凝乳的主要因素(乳處理溫度、牛乳的pH、凝乳溫度、凝乳酶添加量以及鈣的添加與否)進(jìn)行研究,通過對凝乳物性的測試...

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2018-01-15
中性益生菌牛乳的研制

內(nèi)容: 牛乳添加低聚果糖,殺菌后加入嗜酸乳桿菌和嬰兒雙歧桿菌,可以制得中性益生菌牛乳。中性環(huán)境、低溫和低聚果糖的保證了在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品的益生菌具有非常良好的活性,產(chǎn)品各項指標(biāo)合理,具有潤腸通便和調(diào)節(jié)免疫等功能,無任何毒性。產(chǎn)品口感濃郁,生產(chǎn)工藝合理可行,具有很現(xiàn)實的指導(dǎo)意義。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2018-01-15
中性益生菌牛乳的研制

內(nèi)容: 牛乳添加低聚果糖,殺菌后加入嗜酸乳桿菌和嬰兒雙歧桿菌,可以制得中性益生菌牛乳。中性環(huán)境、低溫和低聚果糖的保證了在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品的益生菌具有非常良好的活性,產(chǎn)品各項指標(biāo)合理,具有潤腸通便和調(diào)節(jié)免疫等功能,無任何毒性。產(chǎn)品口感濃郁,生產(chǎn)工藝合理可行,具有很現(xiàn)實的指導(dǎo)意義。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2012-02-15
從質(zhì)構(gòu)角度考察干酪凝乳工藝參數(shù)

內(nèi)容: 本文應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀對影響干酪凝乳的主要因素(乳處理溫度、牛乳的pH、凝乳溫度、凝乳酶添加量以及鈣的添加與否)進(jìn)行研究,通過對凝乳物性的測試...

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2012-02-15
近紅外反射光譜(NIRS)技術(shù)分析奶粉品質(zhì)的研究

內(nèi)容: 奶粉中蛋白質(zhì)和脂肪是影響奶粉營養(yǎng)品質(zhì)的主要因素,利用近紅外反射光譜分析技術(shù)對來自國內(nèi)不同地區(qū)的奶粉共900份樣品進(jìn)行蛋白質(zhì)和脂肪成分測定分析。研究了不同的樣品數(shù)目、光譜預(yù)處理和散射校正技術(shù)對發(fā)展奶粉近紅外測定定標(biāo)模型的影響。結(jié)果表明,在樣品數(shù)目為200-400范圍內(nèi)建立的定標(biāo)分析模型較理想;數(shù)學(xué)預(yù)處理中以一階導(dǎo)數(shù)較好,且以1,4,4,1的處理組合最為理想;光譜散射校正中采用標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量轉(zhuǎn)換(SNV)+趨勢變換法(De-trendi...

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2012-02-15

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