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從質(zhì)構(gòu)角度考察干酪凝乳工藝參數(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
作者: 鄭小平, 郭本恒, 陳有容,
關(guān)鍵詞: 質(zhì)構(gòu)儀； 干酪； 凝乳形成；
摘要:

本文應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)影響干酪凝乳的主要因素(乳處理溫度、牛乳的pH、凝乳溫度、凝乳酶添加量以及鈣的添加與否)進(jìn)行研究,通過對(duì)凝乳物性的測(cè)試...

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