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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第28卷06期返回列表

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生物傳感器在食品分析檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文簡介了生物傳感器的組成構(gòu)造及工作原理,并對各類生物傳感器的特性及在食品分析檢測中的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。生物傳感器具有較好的敏感性、特異性,操作簡便、響應(yīng)速度快等優(yōu)勢,并可以現(xiàn)場在線檢測,在食品分析檢測中有巨大的應(yīng)用潛力。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
影響凍干乳酸菌存活性的相關(guān)因素

內(nèi)容: 本文綜述凍干乳酸菌發(fā)酵劑制備中相關(guān)因素對冷凍干燥和貯藏期間乳酸菌存活率的影響,包括內(nèi)在因素、生長因素、非致死性處理、干燥介質(zhì)、貯藏和復(fù)水等方面因素。更多還原

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
影響凍干乳酸菌存活性的相關(guān)因素

內(nèi)容: 本文綜述凍干乳酸菌發(fā)酵劑制備中相關(guān)因素對冷凍干燥和貯藏期間乳酸菌存活率的影響,包括內(nèi)在因素、生長因素、非致死性處理、干燥介質(zhì)、貯藏和復(fù)水等方面因素。更多還原

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16
生物傳感器在食品分析檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文簡介了生物傳感器的組成構(gòu)造及工作原理,并對各類生物傳感器的特性及在食品分析檢測中的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。生物傳感器具有較好的敏感性、特異性,操作簡便、響應(yīng)速度快等優(yōu)勢,并可以現(xiàn)場在線檢測,在食品分析檢測中有巨大的應(yīng)用潛力。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16
乳與乳制品中明串珠菌的分離鑒定

內(nèi)容: 從內(nèi)蒙古通遼市科左后旗和扎魯特旗牧民家庭乳樣中分離到61株乳酸菌,并進(jìn)行乳酸菌的分離鑒定。結(jié)果顯示,其中有腸膜明串珠菌葡聚糖亞種2株,假腸膜明串珠菌1株,明串珠菌分離率為4.9%。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16
微波滅菌對牛乳中Vc的影響

內(nèi)容: 為了探討微波滅菌對牛乳中Vc的影響,研究了微波滅菌過的牛乳中Vc含量。通過雙因素試驗(yàn)得出了牛乳層厚度和微波功率對Vc損失量的影響曲線,建立...

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16
基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的藍(lán)莓酸乳工藝研究及數(shù)學(xué)模型的建立

內(nèi)容: 以大興安嶺野生藍(lán)莓和牛奶為主要原料,通過乳酸菌發(fā)酵,研制出藍(lán)莓牛奶酸乳。在藍(lán)莓酸乳工藝參數(shù)設(shè)計(jì)中,用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模擬參數(shù)試驗(yàn)及計(jì)算機(jī)取代全面試驗(yàn),并建立數(shù)學(xué)模型。其最佳工藝參數(shù)為:藍(lán)莓果漿用量10%,蔗糖8%、瓊脂0.4%,接種量為6%,發(fā)酵溫度42℃,發(fā)酵時(shí)間6h。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16
功能性低聚糖在乳品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 功能性低聚糖集營養(yǎng)保健食療于一體,在乳品中添加會起到良好的保健效果。低聚糖最為重要的作用是活化腸道內(nèi)雙歧桿菌,并促進(jìn)其生長繁殖,同時(shí)抑制腸道中的致病菌如擬桿菌等的生長,而且只要很少量的低聚糖(10￣15g/d)就能產(chǎn)生很好的效果。雙歧桿菌具有抗衰老、微生物屏障、潤腸便道、抑菌、防癌抗癌,合成維生素及氨基酸,提高免疫力等功能。(一)低聚糖在奶粉中的應(yīng)用。低聚糖比較適合添加在奶粉中生產(chǎn)嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒...

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16
復(fù)合型酸奶的簡易工藝探討

內(nèi)容: 將核桃、蜂蜜及草莓按不同比例配制,菌種接種量、穩(wěn)定劑用量及發(fā)酵溫度、pH值不變,只改變?nèi)蝺烧呋蛉叩谋嚷蕘碚{(diào)整風(fēng)味和口感。結(jié)果表明:在100mL酸奶中,加入2.2g核桃、2.5g蜂蜜、2.8mL草莓,無論是風(fēng)味還是營養(yǎng)價(jià)值都有較好的改善效果。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16
HACCP在全脂乳粉生產(chǎn)過程中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文主要介紹了全脂乳粉生產(chǎn)中HACCP體系的建立過程,對生產(chǎn)工藝進(jìn)行了危害分析,確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)及其關(guān)鍵限值并建立了監(jiān)控措施和糾偏措施。更多還原

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16

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