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—— 中國食品雜志社

2007年第30卷03期返回列表

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乳過氧化物酶對常見食品污染菌的抑制作用

內容: 分別采用分光光度法、菌體量法及孔擴散法研究了乳過氧化物酶(簡寫LP)對細菌和霉菌的抑菌活性及LP濃度、pH值和溫度對抑菌活性的影響。結果表明:LP對于各供試菌均有很好的抑菌效果。其中,LP對銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌和產黃青霉的抑制作用最顯著,5μg/mL就能完全抑制他們的生長;在中性偏酸性環(huán)境中的抑菌活性比堿性環(huán)境的抑菌活性強;一定溫度內處理不影響LP的抑菌活性;在中性條件下抑制供試革蘭氏陰性菌和霉菌的能

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2012-02-16
脫脂乳發(fā)酵體系中乳酸菌的高效離子交換色譜分析

內容: 應用高效離子交換色譜對脫脂乳發(fā)酵體系中的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進行色譜表征。結果表明,單菌培養(yǎng)過程中保加利亞乳桿菌菌體形態(tài)的變化在其相應色譜行為上得到了體現(xiàn),二者的色譜峰有比較好的穩(wěn)定性。兩種菌的峰面積與菌數(shù)之間呈現(xiàn)出良好的線性關系,可決系數(shù)R2分別為0.9957和0.9916。因此本方法的建立,可用于酸奶發(fā)酵過程中乳酸菌的分析與表征,有望為乳酸菌混合物的研究提供一種快捷的新方法。更多還原

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2012-02-16
質構儀在干酪凝乳終點判定中的應用

內容: 應用質構儀對干酪凝乳階段的物性進行監(jiān)測,對不同時間的凝乳凝膠性能進行測定,結果發(fā)現(xiàn)凝乳在到達終點(適于切割)時,其物性具有較典型的特征,凝乳凝膠的彈性、粘性、膠粘性和咀嚼性具有趨于最小值的趨勢,第一次下壓力和硬度在凝乳開始時緩慢上升,跨過切割終點后急劇上升,而粘著性則在開始時急劇下降,越過切割終點后平緩變化。通過應用質構儀對凝乳物性的測定,建立了凝乳物性與最佳切割點之間的關系,為凝乳終點的判斷提供了量化依據(jù)。...

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2012-02-16
常溫果粒酸性乳飲料工藝流程和設備選型探討

內容: 通過對常溫果粒酸性乳飲料新產品的工藝流程設計和設備選型,在選用新型果粒超高溫設備和無菌添加裝置基礎上,運用后添加工藝,成功實現(xiàn)了常溫果粒酸性奶飲料的商業(yè)化生產。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2012-02-16
瓶裝酸奶質量缺陷在工廠生產中的控制

內容: 論述了影響瓶裝酸奶質量的各種因素,研究了原料奶質量、酸奶發(fā)酵劑和生產工藝等各環(huán)節(jié)對瓶裝酸奶質量的影響,為解決和控制酸奶中乳清析出提供了依據(jù)。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2012-02-16
原料乳中嗜冷菌數(shù)的檢測方法的比較

內容: 通過使用標準平板計數(shù)法與3M細菌總數(shù)測試紙片法檢測原料乳中嗜冷菌數(shù)的比較實驗,確定3M細菌總數(shù)測試紙片法為快速、精確的檢測嗜冷菌數(shù)的方法。更多還原

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2012-02-16
牛乳中農藥殘留的安全性檢測

內容: 通過對農藥污染的嚴重情況以及牛乳中農藥檢測的必要性的描述,進一步闡述了農藥殘留分析技術研究進展,對牛乳中農藥殘留檢測發(fā)展趨勢進行預測,為今后農藥殘留的檢測提供了研究基礎。更多還原

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2012-02-16
HACCP管理體系在我國食品企業(yè)應用進展

內容: HACCP管理系統(tǒng)被世界各國認可作為一個預防性的食品安全監(jiān)控系統(tǒng),文章較系統(tǒng)闡述了HACCP管理體系的內容及其特點,分析了食品企業(yè)建立HACCP食品安全管理體系的基礎及其有效運行的條件,同時介紹現(xiàn)代食品企業(yè)常用的HACCP體系自動控制軟件,特別強調現(xiàn)代食品企業(yè)建立HACCP管理體系的必要性和現(xiàn)實意義。更多還原

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2012-02-16
生物技術簡介及其在畜牧業(yè)中的應用

內容: 生物技術包括基因工程、酶工程、細胞工程、發(fā)酵工程和蛋白質工程。主要闡述了生物技術在遺傳育種、飼料生產及疫病診斷方面的應用,為畜牧業(yè)優(yōu)質、高效、穩(wěn)定發(fā)展開辟新的廣闊前景。更多還原

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2012-02-16
有機鋅在奶牛養(yǎng)殖業(yè)上的研究概況

內容: 鋅是奶牛機體必需的微量元素之一,是多種金屬酶和胰島素的組成成分,參與奶牛機體內蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素等營養(yǎng)物質的代謝,影響奶牛的繁殖、生長和免疫性能。目前鋅更多還原

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2012-02-16

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