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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第30卷03期返回列表

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目錄文章

原料乳中嗜冷菌數(shù)的檢測方法的比較

內(nèi)容: 通過使用標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)法與3M細(xì)菌總數(shù)測試紙片法檢測原料乳中嗜冷菌數(shù)的比較實驗,確定3M細(xì)菌總數(shù)測試紙片法為快速、精確的檢測嗜冷菌數(shù)的方法。更多還原

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2018-01-15
瓶裝酸奶質(zhì)量缺陷在工廠生產(chǎn)中的控制

內(nèi)容: 論述了影響瓶裝酸奶質(zhì)量的各種因素,研究了原料奶質(zhì)量、酸奶發(fā)酵劑和生產(chǎn)工藝等各環(huán)節(jié)對瓶裝酸奶質(zhì)量的影響,為解決和控制酸奶中乳清析出提供了依據(jù)。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2018-01-15
常溫果粒酸性乳飲料工藝流程和設(shè)備選型探討

內(nèi)容: 通過對常溫果粒酸性乳飲料新產(chǎn)品的工藝流程設(shè)計和設(shè)備選型,在選用新型果粒超高溫設(shè)備和無菌添加裝置基礎(chǔ)上,運用后添加工藝,成功實現(xiàn)了常溫果粒酸性奶飲料的商業(yè)化生產(chǎn)。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2018-01-15
質(zhì)構(gòu)儀在干酪凝乳終點判定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀對干酪凝乳階段的物性進(jìn)行監(jiān)測,對不同時間的凝乳凝膠性能進(jìn)行測定,結(jié)果發(fā)現(xiàn)凝乳在到達(dá)終點(適于切割)時,其物性具有較典型的特征,凝乳凝膠的彈性、粘性、膠粘性和咀嚼性具有趨于最小值的趨勢,第一次下壓力和硬度在凝乳開始時緩慢上升,跨過切割終點后急劇上升,而粘著性則在開始時急劇下降,越過切割終點后平緩變化。通過應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀對凝乳物性的測定,建立了凝乳物性與最佳切割點之間的關(guān)系,為凝乳終點的判斷提供了量化依據(jù)。...

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2018-01-15
脫脂乳發(fā)酵體系中乳酸菌的高效離子交換色譜分析

內(nèi)容: 應(yīng)用高效離子交換色譜對脫脂乳發(fā)酵體系中的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行色譜表征。結(jié)果表明,單菌培養(yǎng)過程中保加利亞乳桿菌菌體形態(tài)的變化在其相應(yīng)色譜行為上得到了體現(xiàn),二者的色譜峰有比較好的穩(wěn)定性。兩種菌的峰面積與菌數(shù)之間呈現(xiàn)出良好的線性關(guān)系,可決系數(shù)R2分別為0.9957和0.9916。因此本方法的建立,可用于酸奶發(fā)酵過程中乳酸菌的分析與表征,有望為乳酸菌混合物的研究提供一種快捷的新方法。更多還原

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳過氧化物酶對常見食品污染菌的抑制作用

內(nèi)容: 分別采用分光光度法、菌體量法及孔擴散法研究了乳過氧化物酶(簡寫LP)對細(xì)菌和霉菌的抑菌活性及LP濃度、pH值和溫度對抑菌活性的影響。結(jié)果表明:LP對于各供試菌均有很好的抑菌效果。其中,LP對銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌和產(chǎn)黃青霉的抑制作用最顯著,5μg/mL就能完全抑制他們的生長;在中性偏酸性環(huán)境中的抑菌活性比堿性環(huán)境的抑菌活性強;一定溫度內(nèi)處理不影響LP的抑菌活性;在中性條件下抑制供試革蘭氏陰性菌和霉菌的能

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2018-01-15
貯藏條件對脫脂乳粉非酶褐變的影響研究

內(nèi)容: 對脫脂乳粉在不同貯藏條件下(溫度、水分活度、貯藏時間)的非酶褐變進(jìn)行了實驗研究,同時對貯藏溫度T與脫脂乳粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg的差值(T-Tg)與非酶褐變指數(shù)之間的關(guān)系進(jìn)行了探討。結(jié)果表明:在較低的(T-Tg)時脫脂乳粉的非酶褐變指數(shù)較小,但隨著(T-Tg)的增加,非酶褐變指數(shù)會迅速增加。隨著貯藏溫度的升高及水分活度的增加,脫脂乳粉的非酶褐變指數(shù)增大。貯藏時間對脫脂乳粉的影響很快會趨于平緩。更多還原

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳清蛋白可食用膜的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 由于近年來人們環(huán)境意識的增強,乳清蛋白可食用膜的研究引起了人們的關(guān)注。文章介紹了乳清蛋白可食用膜的成膜機制、功能特性及其影響因素,對...

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳清蛋白可食用膜的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 由于近年來人們環(huán)境意識的增強,乳清蛋白可食用膜的研究引起了人們的關(guān)注。文章介紹了乳清蛋白可食用膜的成膜機制、功能特性及其影響因素,對...

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2012-02-16
貯藏條件對脫脂乳粉非酶褐變的影響研究

內(nèi)容: 對脫脂乳粉在不同貯藏條件下(溫度、水分活度、貯藏時間)的非酶褐變進(jìn)行了實驗研究,同時對貯藏溫度T與脫脂乳粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg的差值(T-Tg)與非酶褐變指數(shù)之間的關(guān)系進(jìn)行了探討。結(jié)果表明:在較低的(T-Tg)時脫脂乳粉的非酶褐變指數(shù)較小,但隨著(T-Tg)的增加,非酶褐變指數(shù)會迅速增加。隨著貯藏溫度的升高及水分活度的增加,脫脂乳粉的非酶褐變指數(shù)增大。貯藏時間對脫脂乳粉的影響很快會趨于平緩。更多還原

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2012-02-16

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