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瓶裝酸奶質(zhì)量缺陷在工廠生產(chǎn)中的控制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2012-02-16
作者: 韓洪章,
關(guān)鍵詞: 酸奶； 發(fā)酵； 乳清析出；
摘要:

論述了影響瓶裝酸奶質(zhì)量的各種因素,研究了原料奶質(zhì)量、酸奶發(fā)酵劑和生產(chǎn)工藝等各環(huán)節(jié)對瓶裝酸奶質(zhì)量的影響,為解決和控制酸奶中乳清析出提供了依據(jù)。

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