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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第32卷01期返回列表

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高產(chǎn)胞外多糖乳酸菌菌株篩選與鑒定

內(nèi)容: 從市售酸牛奶和泡菜共篩選分離出8株乳桿菌(G1、G2、G3、G4、G5、G6、G7、G8)和4株乳球菌(Q1、Q2、Q3、Q4),并利用細(xì)菌鑒定系統(tǒng)對(duì)其進(jìn)行鑒定:G1、G5為保加利亞乳桿菌;G2、G6、G7為嗜酸乳桿菌;G3、G4、G8為植物乳桿菌;Q1、Q2、Q3為嗜熱鏈球菌;Q4為乳酸乳球菌;通過測定其粘度和EPS產(chǎn)量,從中篩選出了一株高產(chǎn)EPS的乳酸菌為保加利亞乳桿菌。?更多還原?

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
一種低脂低糖酸奶的研制

內(nèi)容: 主要研制了一種低糖低脂酸奶,以粘度和感官鑒定評(píng)價(jià)為指標(biāo),研究了不同增稠劑組合對(duì)低糖低脂酸奶的品質(zhì)的影響,比較阿斯巴甜取代不同量白砂糖對(duì)口感的影響及膠連性乳清蛋白在模擬脂肪口感的作用,從而確定一種高品質(zhì)低糖低脂酸奶的最佳配方。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
犢牛盲腸微生物總DNA的提取方法

內(nèi)容: 采用反復(fù)凍融法、玻璃珠法和超聲波+反復(fù)珠磨的方法提取犢牛盲腸的微生物總DNA,并對(duì)以上三種方法進(jìn)行比較,從中確定最佳的方法,以實(shí)現(xiàn)普通實(shí)驗(yàn)條件下成功提取符合PCR擴(kuò)增要求的DNA。經(jīng)紫外分光光度分析表明,超聲波+反復(fù)珠磨的方法所得的DNA的A260/A280的比值為1.81,0.8%瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果顯示,所提DNA片段分子量大于20 kb,適于酶解和PCR擴(kuò)增要求。以提取的DNA樣品為模板,利用細(xì)菌通用引物,對(duì)其16S rDNA進(jìn)...

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
粘度對(duì)超高溫滅菌奶中脂肪球上浮的影響

內(nèi)容: 基于物理反射模型的背反射光檢測技術(shù)研究不同瓜爾膠添加量對(duì)超高溫滅菌乳體系粘度及乳脂肪球的穩(wěn)定性。以0.02%添加量(w/w)的κ-卡拉膠作為乳蛋白穩(wěn)定劑,蔗糖酯SE-15、羥基化改性大豆磷脂及分子蒸餾單甘酯按一定比例進(jìn)行復(fù)配并以0.1%(w/w)進(jìn)行添加以穩(wěn)定乳脂肪,在此基礎(chǔ)上分別添加0%、0.02%、0.03%、0.04%的瓜爾膠以增加超高溫滅菌乳的粘度。分別測定了樣品的粘度及頂部脂肪球的遷移動(dòng)力學(xué)并比較4者之間的穩(wěn)定動(dòng)力學(xué)。實(shí)驗(yàn)結(jié)...

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
益生菌Lactobacillus casei Zhang在馬乳中發(fā)酵特性及人工消化液耐受性研究

內(nèi)容: 將益生菌L.casei Zhang以2.0×10~7 cfu/g的接種量接種在馬乳中進(jìn)行發(fā)酵,測定其發(fā)酵特性及28 d貯藏期間人工消化液的耐受性。結(jié)果表明,在發(fā)酵結(jié)束(pH 4.5)時(shí),活菌數(shù)較接種時(shí)增加了1.11個(gè)對(duì)數(shù)單位。在28 d貯藏期間,發(fā)酵馬乳樣品pH降低了0.35個(gè)單位,滴定酸度增加了16°T,活菌數(shù)保持在10~8 cfu/g以上。貯藏28 d后,發(fā)酵馬乳樣品中L.casei Zhang在pH 2.5和2.0人工胃液消化3 h后,其存活率分別為100.6%和46.22%,又

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
再制奶酪研究進(jìn)展

內(nèi)容: 再制奶酪是最豐富多彩的乳制品之一。論述了再制奶酪的微觀結(jié)構(gòu)和功能特性,著重闡述了評(píng)估這類特性的各種分析技術(shù)。分析討論了再制奶酪的生...

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
再制奶酪研究進(jìn)展

內(nèi)容: 再制奶酪是最豐富多彩的乳制品之一。論述了再制奶酪的微觀結(jié)構(gòu)和功能特性,著重闡述了評(píng)估這類特性的各種分析技術(shù)。分析討論了再制奶酪的生...

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
益生菌Lactobacillus casei Zhang在馬乳中發(fā)酵特性及人工消化液耐受性研究

內(nèi)容: 將益生菌L.casei Zhang以2.0×10~7 cfu/g的接種量接種在馬乳中進(jìn)行發(fā)酵,測定其發(fā)酵特性及28 d貯藏期間人工消化液的耐受性。結(jié)果表明,在發(fā)酵結(jié)束(pH 4.5)時(shí),活菌數(shù)較接種時(shí)增加了1.11個(gè)對(duì)數(shù)單位。在28 d貯藏期間,發(fā)酵馬乳樣品pH降低了0.35個(gè)單位,滴定酸度增加了16°T,活菌數(shù)保持在10~8 cfu/g以上。貯藏28 d后,發(fā)酵馬乳樣品中L.casei Zhang在pH 2.5和2.0人工胃液消化3 h后,其存活率分別為100.6%和46.22%,又

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
粘度對(duì)超高溫滅菌奶中脂肪球上浮的影響

內(nèi)容: 基于物理反射模型的背反射光檢測技術(shù)研究不同瓜爾膠添加量對(duì)超高溫滅菌乳體系粘度及乳脂肪球的穩(wěn)定性。以0.02%添加量(w/w)的κ-卡拉膠作為乳蛋白穩(wěn)定劑,蔗糖酯SE-15、羥基化改性大豆磷脂及分子蒸餾單甘酯按一定比例進(jìn)行復(fù)配并以0.1%(w/w)進(jìn)行添加以穩(wěn)定乳脂肪,在此基礎(chǔ)上分別添加0%、0.02%、0.03%、0.04%的瓜爾膠以增加超高溫滅菌乳的粘度。分別測定了樣品的粘度及頂部脂肪球的遷移動(dòng)力學(xué)并比較4者之間的穩(wěn)定動(dòng)力學(xué)。實(shí)驗(yàn)結(jié)...

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
犢牛盲腸微生物總DNA的提取方法

內(nèi)容: 采用反復(fù)凍融法、玻璃珠法和超聲波+反復(fù)珠磨的方法提取犢牛盲腸的微生物總DNA,并對(duì)以上三種方法進(jìn)行比較,從中確定最佳的方法,以實(shí)現(xiàn)普通實(shí)驗(yàn)條件下成功提取符合PCR擴(kuò)增要求的DNA。經(jīng)紫外分光光度分析表明,超聲波+反復(fù)珠磨的方法所得的DNA的A260/A280的比值為1.81,0.8%瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果顯示,所提DNA片段分子量大于20 kb,適于酶解和PCR擴(kuò)增要求。以提取的DNA樣品為模板,利用細(xì)菌通用引物,對(duì)其16S rDNA進(jìn)...

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21

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