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—— 中國食品雜志社

2009年第32卷01期返回列表

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一種低脂低糖酸奶的研制

內容: 主要研制了一種低糖低脂酸奶,以粘度和感官鑒定評價為指標,研究了不同增稠劑組合對低糖低脂酸奶的品質的影響,比較阿斯巴甜取代不同量白砂糖對口感的影響及膠連性乳清蛋白在模擬脂肪口感的作用,從而確定一種高品質低糖低脂酸奶的最佳配方。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2012-02-21
高產胞外多糖乳酸菌菌株篩選與鑒定

內容: 從市售酸牛奶和泡菜共篩選分離出8株乳桿菌(G1、G2、G3、G4、G5、G6、G7、G8)和4株乳球菌(Q1、Q2、Q3、Q4),并利用細菌鑒定系統(tǒng)對其進行鑒定:G1、G5為保加利亞乳桿菌;G2、G6、G7為嗜酸乳桿菌;G3、G4、G8為植物乳桿菌;Q1、Q2、Q3為嗜熱鏈球菌;Q4為乳酸乳球菌;通過測定其粘度和EPS產量,從中篩選出了一株高產EPS的乳酸菌為保加利亞乳桿菌。?更多還原?

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2012-02-21
酪蛋白在不同pH值下特性的研究

內容: 將高速離心分離的酪蛋白配制成不同pH值的溶液,然后研究了酪蛋白的Zeta電勢、電導率、黏度、平均粒徑和穩(wěn)定性的變化規(guī)律。實驗結果表明,酪蛋白溶液的Zeta電勢值(絕對值)、電導率值和黏度值都是隨著pH的增加而逐漸增加。平均粒徑值是先減小后增加,在pH 6.2時有最小值,為26.03 nm。溶液的pH在5.8-6.6之間時,體系較穩(wěn)定。初步認為,當pH小于7時,降低pH會導致膠體磷酸鈣的溶解,使得體系的平均粒徑變小。繼續(xù)降低pH會導致靜電斥力...

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2012-02-21
反相高效液相色譜法檢測牛初乳乳鐵蛋白的方法研究

內容: 為了建立反相高效液相色譜法(RP-HPLC)測定牛初乳乳鐵蛋白的含量,采用Kromasil C4色譜柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流動相:乙腈-水-三氟乙酸(80:20:0.1)流速0.6 mL/min;檢測波長:220 nm;柱溫:25℃。乳鐵蛋白的檢測線性范圍為0.025-1 mg/mL,回歸方程為Y=734105X-8035.9,相關系數(shù)r=0.999,平均回收率為99.58%,相對標準偏差為1.3%。此方法操作方便、快捷、精密度好、結果準確可靠、重復性好。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2012-02-21
蛋氨酸硒對奶山羊血液、組織及乳汁硒含量的影響

內容: 為了研究蛋氨酸硒(methionine-selenium)對奶山羊血液、組織乳汁中硒的沉積的影響,試驗選用體重相近的20只泌乳期成年關中奶山羊隨機分2組,每組10個重復,預試2周,正試12周,分別飼喂基礎日糧(對照組);基礎日糧+0.3 mg/kg蛋氨酸硒(以硒濃度計算),每隔4周采血樣乳汁樣一次,試驗結束時,每組隨機屠宰山羊3只測定組織硒濃度。結果顯示:添加蛋氨酸硒山羊組織器官,全血,硒乳汁硒含量顯著高于對照組(P<0.05),統(tǒng)計結果表明,蛋氨酸硒與對照相...

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2012-02-21
不同方法分離奶牛乳腺上皮細胞體外培養(yǎng)的研究

內容: 從荷斯坦奶牛乳房無茵采取乳腺組織,通過不同的方法分離、培養(yǎng)、純化牛乳腺上皮細胞,研究乳腺上皮細胞的體外培養(yǎng)效果。結果表明:組織塊接種、0.25%的胰酶和100 u/mL透明質酸酶的混合液37℃消化組織塊3 h,可以得到大量細胞用于原代培養(yǎng)。在以DMEM/F12為基礎培養(yǎng)液,在培養(yǎng)液中添加10%的胎牛血清、100μg/mL的雙抗、表皮生長因子、胰島素、轉鐵蛋白、硒酸鈉等,組成的完全培養(yǎng)液中奶牛乳腺上皮細胞生長良好。上皮細胞顯微...

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2012-02-21
運動后補水補鹽首選牛奶

內容: 冬季氣候寒冷,陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此,合理地調整飲食,保證人體必需營養(yǎng)素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢?生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章,為您貼身定制冬季健康飲食。更多還原

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2012-02-21
光明乳業(yè)推旗下“最貴酸奶”8連杯裝售價20元

內容: 趕著歲末年初,光明乳業(yè)推出一款名為"莫斯利安"的新品種酸奶。光明介紹,這是國內唯一一款能在常溫下保存的酸奶,菌種原料從保加利亞引進,"8連杯"包裝中的一杯價格為2.5元,是目前光明旗下單價最貴的一款酸奶。更多還原

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2012-02-21
季節(jié)對牛乳成分的影響

內容: 以牧場生鮮牛奶為實驗材料,用乳成分分析儀測定了2007年6月至2008年5月12個月每日牧場生鮮牛奶的脂肪、蛋白質、密度、非乳脂固體等指標,研究了季節(jié)變化對乳成分的影響。結果表明,季節(jié)變化對乳成分有較顯著的影響,其中秋季的牛乳乳脂肪、蛋白質及非乳脂固體的含量為四季之首。實驗證明,季節(jié)對乳成分的變化有顯著的影響。更多還原

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2012-02-21
響應面法優(yōu)化切達干酪出品率

內容: 采用響應曲面法(response surface methodology,RSM)建立了切達干酪出品率的二次多項數(shù)學模型,驗證了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸度和氯化鈣添加量對干酪出品率的影響,優(yōu)化出混合干酪出品率的最優(yōu)工藝參數(shù)為凝乳酶添加量7250 SU,酸度28°T,氯化鈣添加量0.02%,出品率可達10.36%。更多還原

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2012-02-21

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