領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用響應(yīng)曲面法(response surface methodology,RSM)建立了切達(dá)干酪出品率的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型,驗(yàn)證了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸度和氯化鈣添加量對(duì)干酪出品率的影響,優(yōu)化出混合干酪出品率的最優(yōu)工藝參數(shù)為凝乳酶添加量7250 SU,酸度28°T,氯化鈣添加量0.02%,出品率可達(dá)10.36%。 更多還原
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