領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于物理反射模型的背反射光檢測(cè)技術(shù)研究不同瓜爾膠添加量對(duì)超高溫滅菌乳體系粘度及乳脂肪球的穩(wěn)定性。以0.02%添加量(w/w)的κ-卡拉膠作為乳蛋白穩(wěn)定劑,蔗糖酯SE-15、羥基化改性大豆磷脂及分子蒸餾單甘酯按一定比例進(jìn)行復(fù)配并以0.1%(w/w)進(jìn)行添加以穩(wěn)定乳脂肪,在此基礎(chǔ)上分別添加0%、0.02%、0.03%、0.04%的瓜爾膠以增加超高溫滅菌乳的粘度。分別測(cè)定了樣品的粘度及頂部脂肪球的遷移動(dòng)力學(xué)并比較4者之間的穩(wěn)定動(dòng)力學(xué)。實(shí)驗(yàn)結(jié)...
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