領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將益生菌L.casei Zhang以2.0×10~7 cfu/g的接種量接種在馬乳中進(jìn)行發(fā)酵,測定其發(fā)酵特性及28 d貯藏期間人工消化液的耐受性。結(jié)果表明,在發(fā)酵結(jié)束(pH 4.5)時(shí),活菌數(shù)較接種時(shí)增加了1.11個(gè)對數(shù)單位。在28 d貯藏期間,發(fā)酵馬乳樣品pH降低了0.35個(gè)單位,滴定酸度增加了16°T,活菌數(shù)保持在10~8 cfu/g以上。貯藏28 d后,發(fā)酵馬乳樣品中L.casei Zhang在pH 2.5和2.0人工胃液消化3 h后,其存活率分別為100.6%和46.22%,又
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