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一種低脂低糖酸奶的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 徐致遠(yuǎn), 吳艷, 蔡文白,
關(guān)鍵詞: 低脂； 低糖； 酸奶； 感官品質(zhì)； 粘度；
摘要:

主要研制了一種低糖低脂酸奶,以粘度和感官鑒定評(píng)價(jià)為指標(biāo),研究了不同增稠劑組合對(duì)低糖低脂酸奶的品質(zhì)的影響,比較阿斯巴甜取代不同量白砂糖對(duì)口感的影響及膠連性乳清蛋白在模擬脂肪口感的作用,從而確定一種高品質(zhì)低糖低脂酸奶的最佳配方。

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