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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第33卷04期返回列表

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目錄文章

益生菌在免疫、代謝及神經情緒失調預防和治療方面的功能活性及機制研究進展

內容: 對益生菌功能活性的研究已經拓展到免疫、代謝及神經情緒疾病的預防和治療方面，而在這些方面的眾多研究卻缺乏系統(tǒng)總結。本文針對乳桿菌和雙歧桿菌兩類主要的益生菌在相關領域的動物活性、臨床實驗及作用機制研究進展進行總結。眾多研究表明，益生菌作為功能性成分用于食品開發(fā)中將為國民身體健康及生活質量的進一步改善提供助力。深入研究人體病癥和益生菌相互作用的機制，特別是人體對不同菌株的響應機理，以開發(fā)可用于臨床治療的菌株，是未來益生菌研究的重要方向。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2019-09-26
巴氏殺菌乳風味品質及殘留微生物測定研究進展

內容: 巴氏殺菌乳因殺菌條件較為溫和，既可殺死原料乳中大部分致病菌，又能最大限度保持鮮乳中主要的營養(yǎng)物質和風味，因而備受國內外消費者青睞。然而，由于低溫不能完全滅活原料乳中所有的微生物，一些微生物易殘留在終產品中，造成產品腐敗變質，從而制約巴氏殺菌乳的生產、銷售和食用。傳統(tǒng)上對乳品品質檢測的方法較為單一和粗糙，本文綜述近年來巴氏殺菌乳等乳制品營養(yǎng)及微生物品質檢測方面的研究進展，以期為提升產品品質和優(yōu)化產品工藝提供一定的理論依據。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2019-09-26
谷物在乳業(yè)中應用及谷物乳品主食化的研究進展

內容: 乳制品作為健康食品的代表，一直受到消費者的青睞。以谷物為基料開發(fā)乳制品，賦予乳制品新的營養(yǎng)和保健內涵，不但實現(xiàn)了乳制品的功能化、主食化及普及化，同時也推動了乳品加工產業(yè)的多元化健康發(fā)展。本文從谷物在乳制品中的應用情況和技術特點、谷物乳制品的穩(wěn)定性、谷物原料和加工工藝對產品品質、結構體系和加工學特性的影響以及近年來谷物乳制品研究現(xiàn)狀與進展等方面進行闡述，為促進谷物乳制品的良性發(fā)展、推動谷物乳制品的主食化及食用常態(tài)化提供較為詳盡的參考信息。

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2019-09-26
生物芯片技術檢測奶牛飼料中多種真菌毒素

內容: 利用生物芯片真菌毒素陣列，選用其中的赭曲霉毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、黃曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮4 個組分，同時測定其在奶牛飼料中的殘留量，考察該生物芯片的準確性、精密度和重現(xiàn)性等指標。結果表明：4 種真菌毒素的標準曲線線性相關系數(shù)均可達到0.99以上；試劑盒質控樣品和陰性樣品2 個水平的加標回收率在80%～120%之間，變異系數(shù)（coefficient of variance，CV）在15%以內，方法準確性和重復性較好；對奶牛飼料樣品檢測結果重現(xiàn)性考察的CV在10%以內，表明方法重現(xiàn)性較好；與高效液相

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-09-26
電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定奶牛飼料中多種微量元素的含量

內容: 采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜（inductively coupled plasma emission spectrometry，ICP-OES）法測定奶牛預混合飼料和粗飼料中12 種微量元素（K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、P、Sr、Al、Cr）的含量，樣品用微波消解技術進行前處理。結果表明：各元素的線性相關系數(shù)均在0.999 8以上，方法加標回收率為90.0%～106.9%，樣品6 次平行測定結果的變異系數(shù)為0.69%～8.70%；該方法檢出限低、靈敏度高、準確性好，可以同時測定奶牛飼料中

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2019-09-26
離子色譜法測定低乳糖和無乳糖牛乳中乳糖含量

內容: 建立低乳糖和無乳糖牛乳中乳糖含量的離子色譜測定法。用3%冰乙酸作為牛乳蛋白沉淀劑，CarboPacTM PA20分析柱分離乳糖，采用梯度洗脫程序進行洗脫，電化學檢測器檢測，外標法定量。結果表明：乳糖的檢出限為50 mg/kg，定量限為100 mg/kg；當牛乳中乳糖添加量為100～500 mg/kg時，回收率為92.3%～103.4%，相對標準偏差為1.44%～4.43%。該方法具有快速、準確、重復性好、靈敏度高及操作簡便的特點。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2019-09-26
牛類芽孢桿菌BD3526發(fā)酵液中抗菌物質的特性及初步分離

內容: 牛類芽孢桿菌BD3526在組合培養(yǎng)基中培養(yǎng)發(fā)酵48 h，對發(fā)酵液中的抗菌物質進行特性研究及初步分離。蛋白酶處理結果表明，牛類芽孢桿菌BD3526發(fā)酵上清液含有肽類抗菌活性物質，且具有良好的熱穩(wěn)定性、耐酸堿性。通過對抗菌物質特性的研究發(fā)現(xiàn)，其對選取的革蘭氏陽性菌具有較強的抑菌活性，而對選取的革蘭氏陰性菌沒有抑菌活性。通過Sephadex LH-20凝膠柱層析初步分離純化發(fā)現(xiàn)，牛類芽孢桿菌BD3526產生的抗菌物質與麩皮發(fā)酵液中產生的抗菌物質有所不同，表明可能有新的抗菌物質產生。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2019-09-26
雙歧桿菌抗氧化肽的分離鑒定

內容: 通過響應面法優(yōu)化動物雙歧桿菌乳亞種B013培養(yǎng)物上清液的抗氧化活性，并對其中的生物活性肽進行分離、鑒定。結果表明：最優(yōu)的培養(yǎng)體系為菌量（以OD600 nm表示）0.66、培養(yǎng)時間17.84 h、葡萄糖添加量3.04%；通過不同的酶和溫度處理確認，培養(yǎng)物上清液的抗氧化活性來源于其中的生物活性肽；通過固相萃取和超濾對培養(yǎng)物上清液中的生物活性肽進行分離純化，產物經過液相色譜-串聯(lián)質譜分析得出，其中含有8 種肽，通過生物信息學和計算機模擬篩選出其中1 種肽（QYPLGPK）可能具有抗氧化活性；經過驗證，質量濃度1

閱讀量: 313 發(fā)表時間: 2019-09-26
西部小品種鮮乳及其發(fā)酵酸乳中礦物元素和維生素含量差異分析

內容: 探討地域、乳種、發(fā)酵因素對西部小品種鮮乳（馬乳、駝乳、牦牛乳）及其傳統(tǒng)發(fā)酵酸乳中鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）礦物元素和VA、VE含量的影響。在新疆、內蒙古、青海及甘肅主要牧區(qū)采集鮮馬乳、鮮駝乳、鮮牦牛乳及其傳統(tǒng)發(fā)酵酸乳共86 份，采用電感耦合等離子體質譜儀和高效液相色譜儀分別測定乳中礦物元素及VA、VE含量，并進行差異性分析。結果表明：1）地域因素影響：新疆、內蒙古牧區(qū)鮮馬乳中Ca、Fe、Zn含量無顯著差異（P＞0.05），新疆、內蒙古牧區(qū)鮮駝乳Ca、Fe含量有顯著差異，甘肅、青海牧區(qū)鮮牦牛乳中Fe

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2019-09-26
糖基化反應對乳清蛋白-巖藻多糖共聚物抗氧化性能的影響

內容: 利用乳清蛋白和巖藻多糖為原料，通過干法糖基化手段研究乳清蛋白和巖藻多糖糖基化反應過程中的褐變程度變化，并對不同反應時間段糖基化產物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率及還原力進行測定。結果表明：糖基化反應能夠顯著增加體系的褐變程度，同時與單獨乳清蛋白或巖藻多糖相比，糖基化反應能顯著增加二者混合物的DPPH自由基清除率和還原力；乳清蛋白和巖藻多糖質量比為1∶3、反應時間為80 h時，其DPPH自由基清除率達到最高（74.28%）

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2019-09-26

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