領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳制品作為健康食品的代表，一直受到消費(fèi)者的青睞。以谷物為基料開發(fā)乳制品，賦予乳制品新的營養(yǎng)和保健內(nèi)涵，不但實(shí)現(xiàn)了乳制品的功能化、主食化及普及化，同時(shí)也推動(dòng)了乳品加工產(chǎn)業(yè)的多元化健康發(fā)展。本文從谷物在乳制品中的應(yīng)用情況和技術(shù)特點(diǎn)、谷物乳制品的穩(wěn)定性、谷物原料和加工工藝對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、結(jié)構(gòu)體系和加工學(xué)特性的影響以及近年來谷物乳制品研究現(xiàn)狀與進(jìn)展等方面進(jìn)行闡述，為促進(jìn)谷物乳制品的良性發(fā)展、推動(dòng)谷物乳制品的主食化及食用常態(tài)化提供較為詳盡的參考信息。
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