領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過響應(yīng)面法優(yōu)化動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種B013培養(yǎng)物上清液的抗氧化活性，并對其中的生物活性肽進(jìn)行分離、鑒定。結(jié)果表明：最優(yōu)的培養(yǎng)體系為菌量（以O(shè)D600 nm表示）0.66、培養(yǎng)時(shí)間17.84 h、葡萄糖添加量3.04%；通過不同的酶和溫度處理確認(rèn)，培養(yǎng)物上清液的抗氧化活性來源于其中的生物活性肽；通過固相萃取和超濾對培養(yǎng)物上清液中的生物活性肽進(jìn)行分離純化，產(chǎn)物經(jīng)過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析得出，其中含有8 種肽，通過生物信息學(xué)和計(jì)算機(jī)模擬篩選出其中1 種肽（QYPLGPK）可能具有抗氧化活性；經(jīng)過驗(yàn)證，質(zhì)量濃度10 mg/mL的肽QYPLGPK的總抗氧化活性為（0.249±0.011） mmol Trolox/L。
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