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—— 中國食品雜志社
采用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)糜子中脂肪酸進(jìn)行定性、定量分析。結(jié)果共鑒定出14 種脂肪酸，相對(duì)含量為96.9%，其中不飽和脂肪酸8 種（64.533%），主要有亞油酸（12.371%）、油酸（44.157%）、亞麻酸（1.173%）等。可見糜子中脂肪酸主要以不飽和脂肪酸為主，是優(yōu)質(zhì)脂肪酸。通過回歸方程計(jì)算得出：糜子中棕櫚酸、油酸、硬脂酸、亞油酸、亞麻酸的含量分別為100.261、165.309、23.402、52.181、17.516 mg/100 g。通過與其他雜糧進(jìn)行比較，結(jié)果表明糜子和小米、高粱、小麥、燕麥、水稻一樣均含有硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和棕櫚酸等，不飽和脂肪酸含量高，富含亞油酸和亞麻酸；本研究可為糜子品質(zhì)的進(jìn)一步開發(fā)和研究提供理論依據(jù)。
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