領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究不同果桑品種成熟桑椹之間游離氨基酸綜合質(zhì)量的差異，利用氨基酸全自動(dòng)分析儀測(cè)定10 種成熟桑椹的游離氨基酸種類(lèi)及含量，并采用主成分分析法對(duì)10 種桑椹的游離氨基酸成分進(jìn)行分析及綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，10 種成熟桑椹中均含有17 種氨基酸，總氨基酸含量最高的是臺(tái)灣一號(hào)，含量為270.073 mg/100 g；含量最低的是射陽(yáng)3號(hào)，含量為38.718 mg/100 g。通過(guò)主成分分析法得出，第1、2、3主成分的貢獻(xiàn)率分別為50.845%、27.912%、10.078%，這3 個(gè)主成分的累積貢獻(xiàn)率達(dá)到88.835%，可代表桑椹中游離氨基酸的主要趨勢(shì)，綜合評(píng)價(jià)得分順序由高到低分別為臺(tái)灣一號(hào)、鎮(zhèn)椹一號(hào)、大十、豐果桑、選100號(hào)、選20號(hào)、育721、中椹1號(hào)、鎮(zhèn)9106、射陽(yáng)3號(hào)。
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