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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1980年第01卷16期返回列表

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目錄文章

溫度與光照作用下超高溫滅菌牛奶特征風(fēng)味的變化及評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為研究貯存溫度和光照作用下超高溫滅菌（ultra-high temperature，UHT）牛奶的特征風(fēng)味變化，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味成分，結(jié)合描述性感官評(píng)價(jià)，應(yīng)用正交偏最小二乘判別分析法和熵權(quán)法確定了主要特征風(fēng)味與特征物質(zhì)對(duì)應(yīng)關(guān)系，分析溫度和光通量對(duì)不同配方UHT牛奶風(fēng)味變化的影響，建立基于初始不飽和脂肪酸量、溫度、光通量影響的UHT牛奶特征風(fēng)味綜合分析模型。研究成果為不同配方UHT牛奶品質(zhì)控制等提供理論支撐。

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
基于低場(chǎng)核磁共振技術(shù)的植物油種類(lèi)快速識(shí)別

內(nèi)容: 以5 種植物油（菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油及玉米油）為研究對(duì)象，系統(tǒng)分析植物油種類(lèi)變化對(duì)低場(chǎng)核磁弛豫信號(hào)的影響，研究植物油內(nèi)部組成與弛豫特性間的相關(guān)性。基于低場(chǎng)核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）回波衰減曲線信息結(jié)合主成分-線性判別分析（principal component analysis-linear discriminant analysis，PCA-LDA）建立植物油種類(lèi)鑒別模型，并考察判別函數(shù)及PC數(shù)對(duì)模型性能的影響。結(jié)果表明

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
聯(lián)苯四氮唑沙坦類(lèi)藥物廣譜性抗體的制備及其在降壓類(lèi)保健食品中多殘留檢測(cè)ic-ELISA法的應(yīng)用

內(nèi)容: 建立聯(lián)苯四氮唑沙坦類(lèi)藥物的間接競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)（indirect competitive-enzyme linked immunosorbent assay，ic-ELISA）法，并用于其在降壓類(lèi)保健食品中的多殘留檢測(cè)。將坎地沙坦與牛血清白蛋白偶聯(lián)制備免疫原；免疫動(dòng)物獲得廣譜性抗體；對(duì)坎地沙坦、氯沙坦羧酸、洛沙坦鉀、奧美沙坦、奧美沙坦酯、厄貝沙坦、纈沙坦和纈沙坦甲酯的半抑制濃度分別為0.2、0.2、0.7、0.04、0.6、0.3、0.9、2.4 ng/mL。降壓類(lèi)保健食品經(jīng)甲醇超聲提取、標(biāo)準(zhǔn)稀釋液稀

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
同位素稀釋-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定奶粉中五氯苯酚

內(nèi)容: 建立同位素稀釋-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定奶粉中五氯苯酚的分析方法。樣品用水溶解，以乙腈為提取試劑和蛋白沉淀劑，QuEChERS法萃取，Captiva EMR-Lipid脂質(zhì)去除凈化柱凈化，凈化液與水按體積比1∶1稀釋后制得待測(cè)液。以甲醇和5 mmol/L乙酸銨溶液（含0.05%甲酸）為流動(dòng)相，梯度洗脫，Waters ACQUITY BEH C18色譜柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）分離，電噴霧負(fù)離子多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式檢測(cè)，采用基質(zhì)匹配結(jié)合同位素稀釋內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明：五氯苯酚在0.2～150

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
轉(zhuǎn)基因大豆低水平混雜定量檢測(cè)及其不確定度分析

內(nèi)容: 開(kāi)展轉(zhuǎn)基因大豆GTS-40-3-2低水平混雜定量檢測(cè)及其不確定度研究。在95%置信區(qū)間和成本可接受、操作程序不復(fù)雜的條件下，建立實(shí)時(shí)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）和數(shù)字PCR定性檢測(cè)方法可穩(wěn)定檢出含0.01%轉(zhuǎn)基因大豆GTS-40-3-2的樣品，而數(shù)字PCR定量檢測(cè)方法可對(duì)含0.1%轉(zhuǎn)基因大豆GTS-40-3-2的樣品進(jìn)行準(zhǔn)確定量，即使轉(zhuǎn)基因含量低至0.05%，定量誤差仍不超過(guò)50%。通過(guò)分析數(shù)字PCR定量的不確定度來(lái)源，參考化學(xué)分析中計(jì)算模型，給出轉(zhuǎn)基因定量

閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
泡椒鳳爪溶爛腐敗菌的鑒定及其致腐能力分析

內(nèi)容: 為探究溶爛泡椒鳳爪中優(yōu)勢(shì)腐敗菌及其致腐能力，通過(guò)高通量測(cè)序技術(shù)及傳統(tǒng)培養(yǎng)法分離出泡椒鳳爪樣品中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌并通過(guò)反接菌法驗(yàn)證腐敗菌的致腐能力。結(jié)果表明，溶爛泡椒鳳爪樣品中的優(yōu)勢(shì)菌屬為芽孢桿菌屬（Bacillus），分離得到4 株優(yōu)勢(shì)菌株為甲基營(yíng)養(yǎng)型芽孢桿菌（B. methylotrophicus）、貝萊斯芽孢桿菌（B. velezensis）、枯草芽孢桿菌（B. subtilis）、沙福芽孢桿菌（B. safensis）。4 株菌均具有產(chǎn)蛋白酶及脂肪酶活性，其中沙福芽孢桿菌921-4產(chǎn)蛋白酶活性最強(qiáng)（51

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
基于UPLC-MS/MS方法分析綠茶非揮發(fā)性代謝物在常溫貯藏中的動(dòng)態(tài)變化

內(nèi)容: 為探究非揮發(fā)性代謝物在綠茶貯藏中的動(dòng)態(tài)變化，本研究將貯藏溫度設(shè)定為37 ℃以處理綠茶樣，后通過(guò)超高效液相色譜-三重四極桿離子阱串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析在不同貯藏時(shí)間條件下（15、40、80、120 d）非揮發(fā)性代謝物的變化過(guò)程。結(jié)果表明，以－80 ℃貯藏綠茶為對(duì)照，37 ℃貯藏40 d后綠茶干茶、茶湯色澤開(kāi)始轉(zhuǎn)變。兒茶素類(lèi)物質(zhì)在37 ℃貯藏40 d內(nèi)，變化不顯著，而游離氨基酸含量則顯著降低。超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法共鑒定出684 種化合物，其中77 種化合物在綠茶貯藏中有顯著變化，為特征性差異化合物，且主

閱讀量: 276 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
基于氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)與多元統(tǒng)計(jì)分析咸蛋黃熱加工中的異味組分

內(nèi)容: 為明確熱加工中咸蛋黃產(chǎn)生的異味化合物，采用感官評(píng)價(jià)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合聚類(lèi)分析、正交偏最小二乘判別分析和主成分分析等多元統(tǒng)計(jì)分析方法對(duì)咸蛋黃在熱加工中的異味物質(zhì)展開(kāi)研究。通過(guò)感官定量描述分析明確無(wú)異味咸蛋黃和異味咸蛋黃樣品具有風(fēng)味輪廓差異，確定部分咸蛋黃在熱加工中存在明顯異味。聚類(lèi)分析顯示6 組咸蛋黃樣品被清晰地分成兩類(lèi)，與感官評(píng)價(jià)結(jié)果一致。進(jìn)一步對(duì)無(wú)異味和異味咸蛋黃揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)含量采用正交偏最小二乘判別分析，得到33 種變量投影重要性值大于1的主要差異組分，其中以醛類(lèi)及醇類(lèi)差異最為顯著。最后，

閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
不同養(yǎng)殖模式克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）游離氨基酸的主成分分析及綜合評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為研究不同養(yǎng)殖模式的克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）肉中游離氨基酸（free amino acids，F(xiàn)AA）的綜合品質(zhì)差異，以江蘇興化地區(qū)具有代表性的3 大類(lèi)養(yǎng)殖模式的克氏原螯蝦尾肉為研究對(duì)象，測(cè)定FAA并結(jié)合滋味活性值（taste active value，TAV）分析各氨基酸在克氏原螯蝦肉中的呈味特性，然后運(yùn)用主成分分析（principal component analysis，PCA）及聚類(lèi)分析法綜合評(píng)定克氏原螯蝦肉的FAA品質(zhì)。結(jié)果表明：克氏原螯蝦肉中均含有17 種FAAs，

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
不同海拔政和白茶品質(zhì)差異分析

內(nèi)容: 以不同海拔茶樹(shù)鮮葉及成品茶為材料，采用感官審評(píng)和生化成分測(cè)定，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析探究海拔高度對(duì)政和白茶品質(zhì)的影響。感官審評(píng)結(jié)果表明：不同海拔政和白茶品質(zhì)有顯著差異，中、高海拔白茶滋味清鮮、醇爽，香氣清純，低海拔白茶滋味醇厚，花香顯。偏最小二乘判別分析結(jié)果表明，可溶性糖、咖啡堿、3-蒈烯、馬鞭草烯醇、萜品油烯、順-2-戊烯醇、2-乙基呋喃和順-2-己烯-1-醇是區(qū)分不同海拔茶樹(shù)鮮葉關(guān)鍵的差異成分，其中可溶性糖、順-2-己烯-1醇、順-2-戊烯醇等差異化合物在中、高海拔樣品中含量較高，咖啡堿、3-蒈烯、馬鞭草烯

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30

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