領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
小麥麩皮烷基間苯二酚可抑制α-葡萄糖苷酶活性，具有控制餐后高血糖的潛在作用，但是其作用分子機(jī) 制尚未闡明。本實(shí)驗(yàn)采用熒光光譜、圓二色光譜以及分子對接技術(shù)研究小麥麩皮中含量最高的5-二十一烷基間苯 二酚與α-葡萄糖苷酶的相互作用及抑制機(jī)制。結(jié)果顯示，5-二十一烷基間苯二酚可使α-葡萄糖苷酶的內(nèi)在熒光靜態(tài)猝 滅，不同溫度（298、304、310 K）條件下結(jié)合常數(shù)KA分別為149.8、46.2、20.3 L/mol；5-二十一烷基間苯二酚與酶分 子結(jié)合降低酶分子結(jié)構(gòu)中α-螺旋含量，增加β-折疊、β-轉(zhuǎn)角以及無規(guī)卷曲含量；5-二十一烷基間苯二酚的苯環(huán)3—OH 可與酶分子Tyr158的—COOH形成氫鍵，苯環(huán)5—OH的氫原子和氧原子分別與Lys156的—NH2氫原子和Leu313的 —COOH氧原子形成氫鍵，另外推測酶分子中Phe159、Pro312、Phe314、Asn415等氨基酸是與烷基間苯二酚形成疏 水作用的重要位點(diǎn)。
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