領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了探討收獲期對(duì)兩種粳稻綜合品質(zhì)的影響規(guī)律及各品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性，并為優(yōu)化水稻田間管理和提 高稻谷加工產(chǎn)品質(zhì)量提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持，對(duì)抽穗后36～66 d的南粳5055和南粳9108分期收割，測(cè)定干基千粒質(zhì)量、 外觀品質(zhì)、加工特性、快速黏度分析（rapid viscosity analyzer，RVA）特征譜和蒸煮特性等指標(biāo)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因 素方差分析、相關(guān)性分析和主成分分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，南粳5055和南粳9108分別在抽穗后48～54 d的干基千粒質(zhì)量和 總淀粉含量顯著高于其他時(shí)間段（P＜0.05）。在抽穗后36～66 d內(nèi)，南粳5055和南粳9108的大米表面明度L*值先 逐漸增大，后期沒有顯著變化（P＞0.05），a*和b*值則逐漸減小，出糙率和整精米率分別在抽穗后第54天和第48 天增長(zhǎng)至峰值，后期略有下降。RVA特征譜的峰值黏度和崩解值都呈現(xiàn)“V”字形的變化趨勢(shì)，兩者極顯著正相關(guān) （P＜0.01）；消減值和糊化溫度先增加后降低，回復(fù)值和峰值時(shí)間隨收獲期變化不顯著（P＞0.05）。兩種粳稻蒸 煮硬度分別在抽穗后48～54 d降低至最小值，前者與崩解值呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與消減值呈極顯著負(fù)相關(guān) （P＜0.01）；膠黏性逐漸降低，收獲期對(duì)其有極顯著的影響（P＜0.01）。基于對(duì)品質(zhì)指標(biāo)的主成分分析，這兩種 粳稻的綜合品質(zhì)可由加工特性和營(yíng)養(yǎng)成分、稻米蒸煮性能和煮熟米飯口感3 類重要指標(biāo)來描述。收獲期對(duì)兩種粳稻 整體品質(zhì)指標(biāo)影響顯著，適時(shí)收割會(huì)提高稻米的外觀色澤和整精米率，改善淀粉糊化特性和米飯蒸煮品質(zhì)；本次實(shí) 驗(yàn)條件下南粳5055在抽穗后48～54 d、南粳9108抽穗后54～60 d收割可獲得較佳的綜合品質(zhì)。
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