領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
納米技術(shù)目前已成為科學(xué)領(lǐng)域最具應(yīng)用前景的技術(shù)之一，金屬納米顆粒憑借其獨(dú)特的理化特性在食品工業(yè)中展現(xiàn)出巨大應(yīng)用潛力。本文系統(tǒng)綜述了金屬納米顆粒的合成方法，包括物理法、化學(xué)法及生物合成法，重點(diǎn)分析了生物合成法作為綠色替代途徑的機(jī)制、優(yōu)勢(shì)及存在的問(wèn)題，并對(duì)比分析了3 種方法的特點(diǎn)；總結(jié)了金屬納米顆粒的表征技術(shù)；詳細(xì)論述了金屬納米顆粒在食品保鮮、食品安全快速檢測(cè)和功能性食品添加劑領(lǐng)域中的應(yīng)用；最后明確地指出了金屬納米顆粒在食品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用所面臨的挑戰(zhàn)和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。旨在為金屬納米顆粒的綠色制備及其在食品工業(yè)中的高效、安全應(yīng)用提供系統(tǒng)的理論參考和指引。
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