領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
疏水性功能色素因其抗氧化、抗炎及調(diào)節(jié)代謝等生物活性，在功能性食品開發(fā)中備受關(guān)注，但其低水溶性與環(huán)境不穩(wěn)定性嚴(yán)重限制了應(yīng)用。本文系統(tǒng)綜述環(huán)糊精包合、微乳液增溶、納米乳液、生物聚合物納米顆粒及共晶等穩(wěn)態(tài)增溶技術(shù)，通過降低界面張力或構(gòu)建疏水微環(huán)境提升色素分散性與穩(wěn)定性。研究表明，環(huán)糊精包合、微乳液增溶及納米遞送體系可顯著提升疏水性色素的水溶性和穩(wěn)定性。其中，環(huán)糊精包合技術(shù)通過主客體分子相互作用使姜黃素等色素溶解度提升數(shù)個數(shù)量級；微乳液體系可有效抑制光敏性色素（如葉黃素）的光降解；納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體在高溫及長期貯存條件下表現(xiàn)出卓越的穩(wěn)定性保護(hù)效果；共晶技術(shù)與復(fù)合遞送策略（如反膠束微乳-環(huán)糊精協(xié)同體系）則同步實(shí)現(xiàn)了增溶與控釋功能。當(dāng)前研究已突破單一技術(shù)的應(yīng)用瓶頸，多技術(shù)聯(lián)用成為提升色素生物利用度的有效路徑。未來研究需聚焦綠色低耗技術(shù)開發(fā)，并探索多技術(shù)協(xié)同策略，以推動疏水性功能色素在高附加值功能性產(chǎn)品和可持續(xù)化妝品中的廣泛應(yīng)用。
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