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—— 中國食品雜志社
佛手是蕓香科柑橘屬植物，是一種重要的藥食同源食品，含有多糖、精油、黃酮類化合物、香豆素類化合物、膳食纖維等多種生物活性成分。佛手的健康益處主要有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗焦慮、抗抑郁等。基于最近的研究發(fā)現(xiàn)，本文綜述佛手中的生物活性成分及其健康益處，并作微生物轉化展望，以便更好地指導功能性食品開發(fā)的理論研究和產(chǎn)業(yè)轉化。
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