領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
水產(chǎn)品因其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和易腐敗特性，亟需開(kāi)發(fā)高效、安全且對(duì)風(fēng)味友好的綠色保鮮技術(shù)。近年來(lái)，添加天然防腐劑、應(yīng)用物理場(chǎng)輔助凍融技術(shù)以及新型包裝等新型保鮮技術(shù)迅速發(fā)展。然而，關(guān)于這些技術(shù)對(duì)水產(chǎn)品風(fēng)味影響的研究仍相對(duì)不足。鑒于此，本文系統(tǒng)綜述新型保鮮技術(shù)的作用原理、應(yīng)用效果及對(duì)水產(chǎn)品風(fēng)味的影響，提出“風(fēng)味與健康”協(xié)同調(diào)控策略，以期為解決水產(chǎn)品保鮮效能與風(fēng)味保持的平衡難題、推動(dòng)水產(chǎn)品保鮮技術(shù)向綠色化、智能化方向發(fā)展提供理論支撐與技術(shù)參考。
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