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—— 中國食品雜志社
富硒蛋白是動(dòng)植物中硒的主要存在形式，硒在蛋白質(zhì)內(nèi)主要以硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸等多種硒代氨基酸形態(tài)存在，在抗氧化、改善認(rèn)知障礙、調(diào)節(jié)血糖水平、免疫調(diào)節(jié)等生理活動(dòng)中發(fā)揮重要作用。此外，富硒蛋白通過調(diào)控免疫活性、修復(fù)腸屏障和維持腸道菌群平衡在治療炎癥性腸病方面也具有顯著作用。本文綜述食源性富硒蛋白的功能特性、形態(tài)、含量測定方法，重點(diǎn)探討其生物活性的作用機(jī)理及與其他營養(yǎng)成分的協(xié)同效應(yīng)，并對(duì)其在炎癥性腸病治療改善中的應(yīng)用潛力進(jìn)行展望，以期為富硒蛋白的功能開發(fā)提供精準(zhǔn)的理論支持。
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