領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著食品安全檢測需求的日益增長，傳統(tǒng)檢測方法在應(yīng)對復(fù)雜食品基質(zhì)和大樣本量時(shí)面臨檢測周期長、效率低等技術(shù)瓶頸。原位電離質(zhì)譜（ambient ionization mass spectrometry，AMS）技術(shù)作為一種新興的快速分析工具，憑借其無需或僅需簡單樣品前處理的特點(diǎn)，在食品安全檢測領(lǐng)域展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢。該技術(shù)具有分析速度快、檢測效率高等特點(diǎn)，已成功應(yīng)用于食品中農(nóng)獸藥殘留、化學(xué)污染物及毒素等有害物質(zhì)的快速檢測。基于AMS的成像技術(shù)能夠提供待測樣品表面化學(xué)物質(zhì)的空間分布信息，為原位檢測提供了可視化的采樣依據(jù)。本綜述系統(tǒng)梳理了AMS技術(shù)的發(fā)展歷程及其主要類別，重點(diǎn)闡述該技術(shù)在食品安全領(lǐng)域中的應(yīng)用現(xiàn)狀。同時(shí)，深入探討基于AMS成像技術(shù)的最新研究成果。旨在為食品安全快速檢測中AMS及其成像技術(shù)的應(yīng)用選擇提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)。
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