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—— 中國食品雜志社
為探究常溫條件下不同食物口味渴求性改變的生理機制，及其對腸道環(huán)境和機體健康的反饋調節(jié)作用。在室溫環(huán)境下，分別提供甜、酸、咸、辣4 種口味的飼料，探究小鼠宏觀健康指數和腸道微生物水平的變化。結果表明，小鼠的口味偏好順序為甜味＞咸味＞酸味＞苦味；攝入苦味飼料的小鼠平均體質量增加量顯著高于攝入咸味的小鼠；酸味飲食通過改變腸道pH值環(huán)境顯著影響腸道微生物的群落組成和結構；一些功能性腸道菌群如Akkermansia、Dubosiella、Lachnospiraceae和Bacteroides的豐度變化受到不同口味飼料的顯著影響。甜、酸、苦、咸4 種口味對腸道菌群結構的影響主要涉及碳水化合物代謝和脂質代謝的信號通路。綜上，口味變化能引起腸道菌群結構的改變，進一步導致代謝功能變化，影響機體健康。
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